20 listova Onigiri Nori polovica

Uvod

Porphyra je vrsta crvene alge koja raste na plitkim morskim grebenima. Dolazi u bojama poput crveno-ljubičaste, zeleno-ljubičaste i crno-ljubičaste, ali sve postane ljubičasta nakon sušenja. Budući da se može koristiti u kuhinji, nazvana je ljubičasta morska trava. Porphyra je bogata hranjivim tvarima, sadrži 29% do 35% proteina, joda, raznih vitamina i neorganskih soli, a ima i ukusan okus. Zbog ograničene količine prirodno raslinja nori, proizvodnja uglavnom dolazi iz umjetnog uzgoja. Porphyra haitanensis i P. yezoensis su glavne uzgojne vrste koje služe kao glavni sirovina za proizvodnju laver kolača i nori.

P. yezoensis beru se početkom zime. Nakon žetve, podvrgava se procesima poput pranja, dehidracije, sjeckanja, sušenja i oblikovanja u listove standardnih veličina. Nakon što se dva puta peče, postaje morska trava koja se koristi za pravljenje sušija, najčešće poznata kao sushi nori . Kada se ove listaste P. yezoensis pjuštre, vještački začini na mašini za začine i zatim ponovno osuše, pretvaraju se u instant morsku travu koju se može direktno jesti, tj. začinjene alge .