10 דפי נורי סושי

הקדמה

אצות ים, שמה הבוטני הוא פורפירה. זהו סוג של אצה אדומה הגדלה בשוניות ימיות רדודות. הן מגיעות בצבעים כמו אדום-סגול, ירוק-סגול ושחור-סגול, אך כולן הופכות לסגולות לאחר ייבוש. מכיוון שניתן להשתמש בהן בבישול, הן נקראות אצות סגולות. פורפירה עשירה בחומרים מזינים, המכילה 29% עד 35% חלבון, יוד, ויטמינים שונים ומלחים אנאורגניים, ובעלת טעם נפלא. בשל הכמות המוגבלת של נורי הגדל באופן טבעי, הייצור מגיע בעיקר מגידול מלאכותי. פורפירה האיטאננסיס ו-P. yezoensis הם המינים המתורבתים העיקריים, המשמשים כחומרי גלם עיקריים לייצור אצות עגולות בצורת עוגה ונורי בהתאמה.

פ. יזואנסיס נקצר בתחילת החורף. לאחר הקציר, הוא עובר תהליכי עיבוד הכוללים שטיפה, יבוש, קציצה, יבוש נוסף, ועיצוב ליצירת דפי גודל סטנדרטי. לאחר קלייה כפולה, הוא הופך לאגארון המשמש להכנת סושי, הידוע גם בשם נורי סושי כאשר דפי ה-פ. יזואנסיס הללו נקלים, מותרים במכונה לטבלאות בטעם מלאכותי, ואז יבשים שוב, הם הופכים לאגארון מיידי שניתן לאכול אותו ישירות, הידוע גם בשם אצות מתובלות .

כיום, אצות נורי נחשבות למזון תזונה חשוב ובריא בכל רחבי העולם.