20 עלים של חצי נורי אוניגירי

הקדמה

פורפיריה היא סוג של אלג אדום שצומח על שוניות ים רדודות. היא מגיעה בצבעים כמו אדום-סגול, ירוק-סגול, ושחור-סגול, אך כל הצבעים הופכים לסגולים לאחר ייבוש. מאחר שהיא ניתנת לשימוש במטבח, היא מכונה אפונה סגולה. הפורפיריה עשירה במזונות, ומכילה 29%-35% חלבון, יוד, וויטמינים שונים ומינרלים, ולטעמה הטעים. בשל הכמות המוגבלת של נורי שצומח בטבע, הייצור מתבסס בעיקר על גידול מלאכותי. פורפיריה האיטנensis ופורפיריה יזוואנסיס הן המינים העיקריים בגידול, ומשמשים כחומר גלם עיקרי ללהט בצורת עוגה ולנורי בהתאמה.

פ. יזואנסיס נקצר בתחילת החורף. לאחר הקציר, הוא עובר תהליכי עיבוד הכוללים שטיפה, יבוש, קציצה, יבוש נוסף, ועיצוב ליצירת דפי גודל סטנדרטי. לאחר קלייה כפולה, הוא הופך לאגארון המשמש להכנת סושי, הידוע גם בשם נורי סושי כאשר דפי ה-פ. יזואנסיס הללו נקלים, מותרים במכונה לטבלאות בטעם מלאכותי, ואז יבשים שוב, הם הופכים לאגארון מיידי שניתן לאכול אותו ישירות, הידוע גם בשם אצות מתובלות .