20 arkuszy połów Onigiri Nori

Wprowadzenie

Porfira to rodzaj krasnorostu rosnącego na płytkich rafach morskich. Występuje w kolorach takich jak czerwono-fioletowy, zielono-fioletowy i czarno-fioletowy, ale wszystkie stają się fioletowe po wysuszeniu. Ponieważ można go używać w kuchni, nazywa się go purpurowym wodorostem. Porfira jest bogata w składniki odżywcze, zawierając od 29% do 35% białka, jodu, różnych witamin i soli nieorganicznych, i ma pyszny smak. Ze względu na ograniczoną ilość naturalnie rosnących nori, produkcja odbywa się głównie z upraw sztucznych. Porfira haitanensis i P. yezoensis to główne gatunki uprawne, stanowiące podstawowy surowiec do produkcji odpowiednio wodorostów nori o okrągłym kształcie i wodorostów o kształcie placków.

P. yezoensis zbiera się wczesną zimą. Po zbiorze poddaje się go procesom obejmującym mycie, odwadnianie, siekanie, suszenie i formowanie w arkusze o standardowych rozmiarach. Po dwukrotnym uprażeniu staje się wodorostem używanym do produkcji sushi, powszechnie znanego jako nori do sushi . Kiedy te arkuszowate P. yezoensis zostaną uprażone, sztucznie doprawione za pomocą urządzenia do aromatyzowania, a następnie ponownie wysuszone, stają się natychmiastowymi wodorostami, które można spożywać bezpośrednio, a mianowicie przyprawione wodorosty .