20 Folhas de Nori Onigiri pela metade

Introdução

Porphyra é um tipo de alga vermelha que cresce em recifes marinhos rasos. Ela vem em cores como vermelho-púrpura, verde-púrpura e preto-púrpura, mas todas ficam roxas após a secagem. Como pode ser usada na culinária, é chamada de alga roxa. Porphyra é rica em nutrientes, contendo de 29% a 35% de proteína, iodo, várias vitaminas e sais inorgânicos, e tem um sabor delicioso. Devido à quantidade limitada de nori que cresce naturalmente, a produção vem principalmente do cultivo artificial. Porphyra haitanensis e P. yezoensis são as principais espécies cultivadas, servindo como as principais matérias-primas para a pia e o nori, respectivamente.

A P. yezoensis é colhida no início do inverno. Após a colheita, passa por processos que incluem lavagem, desidratação, corte, secagem e moldagem para formar folhas de tamanhos padrão. Após ser torrada duas vezes, transforma-se em alga marinha usada para fazer sushi, comumente conhecida como nori para Sushi . Quando essas P. yezoensis em forma de folha são torradas, temperadas artificialmente com uma máquina de aromatização e depois secas novamente, elas são transformadas em algas marinhas instantâneas que podem ser comidas diretamente, ou seja, alga Temperada .