20 аркушів норі для онігірі, половини

Вступ

Порфіра – це вид червоної водорості, що росте на мілководних морських рифах. Вона буває червоно-фіолетового, зелено-фіолетового та чорно-фіолетового кольорів, але всі вони стають фіолетовими після висихання. Оскільки її можна використовувати в кулінарії, її називають пурпуровою водорістю. Порфіра багата на поживні речовини, містить від 29% до 35% білка, йод, різні вітаміни та неорганічні солі, а також має чудовий смак. Через обмежену кількість норі, що росте в природі, виробництво переважно здійснюється шляхом штучного вирощування. Porphyra haitanensis та P. yezoensis є основними культивованими видами, які служать основною сировиною для круглого коржика та норі відповідно.

P. yezoensis збирають на початку зими. Після збирання він проходить процеси, включаючи миття, видалення вологи, подрібнення, сушіння та формування у листи стандартних розмірів. Після подвійного обсмаження він перетворюється на водорість, яку використовують для приготування суши, загальновідома як суші норі . Коли ці листоподібні P. yezoensis обсмажують, штучно підправляють за допомогою машини для ароматизації, а потім знову підсушують, їх перетворюють на миттєві водорості, які можна їсти безпосередньо, а саме приправлені водорості .