20 ورقة نوري أونيجيري نصف

مقدمة

البورفيرا نوع من الطحالب الحمراء التي تنمو على الشعاب البحرية الضحلة. تتوفر بألوان مثل الأحمر المائل للأرجواني، والأخضر المائل للأرجواني، والأسود المائل للأرجواني، ولكنها جميعها تتحول إلى اللون الأرجواني بعد التجفيف. ولأنها تُستخدم في الطهي، تُسمى بالطحالب البحرية الأرجوانية. البورفيرا غنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي على 29% إلى 35% من البروتين، واليود، وفيتامينات متنوعة، وأملاح غير عضوية، وتتميز بمذاق لذيذ. ونظرًا لمحدودية كمية النوري الطبيعي، يأتي إنتاجها بشكل رئيسي من الزراعة الاصطناعية. يُعد كل من البورفيرا هايتانينسيس والبورفيرا ييزوينسيس النوعين الرئيسيين المزروعين، واللذين يُستخدمان كمواد خام أساسية لتحضير اللافر والنوري على شكل كعكة مستديرة على التوالي.

يُحصد نبات P. yezoensis في أوائل الشتاء. بعد الحصاد، يخضع لعمليات تشمل الغسل والتجفيف والتقطيع والتجفيف والتشكيل لتشكيل صفائح بأحجام قياسية. بعد تحميصه مرتين، يصبح أعشابًا بحرية تُستخدم في صنع السوشي، المعروف باسم نوري السوشي عندما يتم تحميص هذه الأعشاب البحرية ذات الشكل الورقي P. yezoensis، وتتبيلها بشكل مصطنع باستخدام آلة نكهة، ثم تجفيفها مرة أخرى، يتم تحويلها إلى أعشاب بحرية فورية يمكن تناولها مباشرة، وهي الأعشاب البحرية المتبلة .