20 листа Onigiri Nori половици

Въведение

Порфирата е вид червено водорасло, което расте по плитки морски рифове. Предлага се в цветове като червено-лилаво, зелено-лилаво и черно-лилаво, но всички стават лилави след изсушаване. Тъй като може да се използва в готвенето, е наречено лилаво водорасло. Порфирата е богата на хранителни вещества, съдържаща от 29% до 35% протеини, йод, различни витамини и неорганични соли, и има прекрасен вкус. Поради ограниченото количество естествено растящо нори, производството му идва главно от изкуствено култивиране. Porphyra haitanensis и P. yezoensis са основните култивирани видове, служещи като основна суровина съответно за кръгли кексовидни умивалници и нори.

P. yezoensis се събира в началото на зимата. След прибиране на реколтата, водораслото преминава през процеси, включващи измиване, дехидратация, нарязване, сушене и оформяне, за да се образуват листове със стандартни размери. След двукратно печене, то се превръща в водорасло, използвано за приготвяне на суши, известно още като суши нори когато тези листовидни P. yezoensis се пекат, изкуствено се подправят с машина за овкусяване и след това се изсушат отново, те се превръщат в инстантни водорасли, които могат да се консумират директно, а именно подправени водорасли .