10 ark sushi nori

Introduktion

Søalge, dets botaniske navn er Porphyra. Det er en type rød alge, der vokser på flade marine rev. Den kommer i farver som rød-lilla, grøn-lilla og sort-lilla, men alle bliver lilla efter tørkning. Da den kan bruges i køkkenet, kaldes den purpurfarvet søalge. Porphyra er rig på næringsstoffer og indeholder 29% til 35% protein, jod, forskellige vitaminer og anorganiske salt, og har en dérbar smag. På grund af den begrænsede mængde af naturligt voksende nori stammer produktionen hovedsagelig fra kunstig opdrætning. Porphyra haitanensis og P. yezoensis er de hovedsagelige drægtede arter, der fungerer som de primære råmaterialer til rund kageformet laver og nori henholdsvis.

P. yezoensis høsters i tidlig vinter. Efter høstning går den igennem processer inklusive vaskning, dehydrering, hakning, tørning og formgivning for at danne arkedyse af standardstørrelse. Efter to gange stegt bliver det til søalge, der bruges til at lave sushi, kendt som sushi nori når disse bladformede P. yezoensis stækkes, kunstigt sæsoneres med en aroma maskine og derefter tørreres igen, bliver de til instant havsuld, der kan spises direkte, nemlig krydret tang .

I dag er havsuld nori blevet et vigtigt og sundt kostprodukt over hele verden.