10 Φύλλα Νόρι Σούσι

Εισαγωγή

Φύκι, η βοτανική του ονομασία είναι Porphyra. Είναι ένα είδος κόκκινου φυκιού που αναπτύσσεται σε ρηχούς θαλάσσιους υφάλους. Διατίθεται σε χρώματα όπως κόκκινο-μωβ, πράσινο-μωβ και μαύρο-μωβ, αλλά όλα γίνονται μωβ μετά την ξήρανση. Καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, ονομάζεται μωβ φύκι. Η πορφύρα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που περιέχουν 29% έως 35% πρωτεΐνη, ιώδιο, διάφορες βιταμίνες και ανόργανα άλατα, και έχει υπέροχη γεύση. Λόγω της περιορισμένης ποσότητας φυσικά αναπτυσσόμενου nori, η παραγωγή προέρχεται κυρίως από τεχνητή καλλιέργεια. Τα Porphyra haitanensis και P. yezoensis είναι τα κύρια καλλιεργούμενα είδη, που χρησιμεύουν ως οι κύριες πρώτες ύλες για στρογγυλή πορφύρα σε σχήμα κέικ και nori αντίστοιχα.

Το P. yezoensis συγκομίζεται στις αρχές του χειμώνα. Μετά τη συγκομιδή, υφίσταται διαδικασίες πλύσης, αφυδάτωσης, ψιλοκοπήματος, ξήρανσης και διαμόρφωσης, ώστε να σχηματιστούν φύλλα τυποποιημένων μεγεθών. Μετά τη διπλή ψησίματος, μετατρέπεται σε φύκια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι, γνωστές συνήθως ως νόρι Σούσι . Όταν αυτά τα επίπεδα σε μορφή φύλλου P. yezoensis ψηθούν, περαστούν τεχνητά με μηχάνημα αρωματισμού και στη συνέχεια ξηρανθούν ξανά, μετατρέπονται σε άμεσης κατανάλωσης φύκια, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν απευθείας, δηλαδή καρυκευμένα Φύκια .

Σήμερα, το nori από φύκια αποτελεί μια σημαντική και υγιεινή τροφή σε όλο τον κόσμο.