20 Feuilles de Nori Onigiri Découpées en Deux

Introduction

Porphyra est une algue rouge qui pousse sur les récifs marins peu profonds. Elle existe en rouge-violet, vert-violet et noir-violet, mais devient toujours violette après séchage. Utilisée en cuisine, elle est appelée nori violet. Porphyra est riche en nutriments, avec 29 à 35 % de protéines, de l'iode, diverses vitamines et sels minéraux, et a un goût délicieux. La quantité de nori naturel étant limitée, sa production provient principalement de la culture artificielle. Porphyra haitanensis et P. yezoensis sont les principales espèces cultivées, servant respectivement de matière première principale pour le laver en forme de galette ronde et le nori.

P. yezoensis est récolté au début de l'hiver. Après sa récolte, il subit divers processus, notamment le lavage, la déshydratation, le hachage, le séchage et le façonnage pour obtenir des feuilles de taille standard. Après deux torréfactions, il devient une algue utilisée pour la confection de sushis, communément appelés nori pour sushi . Lorsque ces P. yezoensis en forme de feuille sont grillés, assaisonnés artificiellement avec une machine à aromatiser, puis séchés à nouveau, ils sont transformés en algues instantanées qui peuvent être consommées directement, à savoir algues assaisonnées .