20 lap Onigiri Nori fele

Bevezetés

A Porphyra egy vörösviolfaj, amely sekély tengeri zónákban nő. A színe vörös-lila, zöldes-lila, fekete-lila lehet, de minden száradás után lilává változik. Mivel főzéshez is felhasználható, lilakevereknek is nevezik. A Porphyra tápanyagban gazdag, 29-35% fehérjét, jódot, különféle vitaminokat és szervetlen sókat tartalmaz, és finom ízű. Mivel a természetben növő mennyisége korlátozott, a termelés főként mesterséges termesztésből származik. A Porphyra haitanensis és a P. yezoensis a két fő termesztett faj, amelyekből rendre a kerek formájú laver és a nori készül.

A P. yezoensist tél elején gyűjtik be. A betakarítás után mosáson, kiszárításon, aprításon, szárításon és szabványméretű lapokká formázáson megy keresztül. Kétszeri pörkölés után hínárrá válik, amelyet sushi készítéséhez használnak, közismert nevén sushi Nori amikor ezeket a lemez alakú P. yezoensis-t megpörkölik, mesterségesen ízesítik egy ízesítőgéppel, majd újra szárítják, azonnal fogyasztható hínárrá alakulnak, nevezetesen fűszeres Alga .