10장 스시 김

소개

해초의 학명은 Porphyra입니다. 얕은 해초에서 자라는 홍조류의 일종입니다. 적자색, 녹자색, 흑자색 등의 색깔이 있지만, 건조 후에는 모두 자색으로 변합니다. 요리에 사용할 수 있어 자색 해초라는 이름이 붙었습니다. 김은 단백질 29~35%, 요오드, 각종 비타민, 무기염류를 함유하고 있어 영양분이 풍부하고 맛이 좋습니다. 자연적으로 자라는 김의 양이 제한적이기 때문에 주로 인공 재배에 의존하고 있습니다. 주요 양식종은 Porphyra haitanensis와 P. yezoensis로, 각각 둥근 케이크 모양의 김과 김의 주요 원료가 됩니다.

P. yezoensis는 초겨울에 수확됩니다. 수확 후 세척, 탈수, 다지기, 건조, 성형 등의 과정을 거쳐 표준 크기의 김을 만듭니다. 두 번 볶으면 초밥용 김이 되는데, 흔히 "해초"라고 불립니다. 스시 김 . 이러한 시트 모양의 P. yezoensis를 구워서 인공적으로 양념기로 양념한 다음 다시 건조하면 바로 먹을 수 있는 즉석 해초가 됩니다. 양념 해조류 .

오늘날 김은 전 세계적으로 중요하고 건강한 식단 식품이 되었습니다.