Jan 07,2025
0
Далайн ургамал нь олон талт, тэжээллэг баялаг далайн ургамал бөгөөд дэлхийн хоолны соёлд өргөн хэрэглэгддэг. Японаас Ирланд хүртэлх соёлд хүндэтгэлтэйгээр хүлээн зөвшөөрөгддөг далайн ургамал нь, ихэвчлэн далайн алга гэж нэрлэгддэг, янз бүрийн хоолонд амт, тэжээлийн агуулгыг нэмэгдүүлэх өвөрмөц чадвараараа алдартай. Суши, шөл, салат, амтлагч болгон ашиглагддаг далайн ургамал нь Ази хоолны дэглэмийн уламжлалт үндсэн хүнснээс дэлхий даяар хайртай орц болгон шилжсэн.
Далайн ургамлын тэжээлийн ашиг тус нь гүнзгий бөгөөд A, B, C, E зэрэг олон төрлийн витаминууд, мөн иод, кальци, магни, төмөр зэрэг чухал эрдэс бодисуудыг агуулдаг. Эдгээр тэжээллэг бодисууд нь нийт эрүүл мэндийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд щиройдын зохицуулалт, ясны эрүүл мэнд, дархлааг дэмжих зэрэг үйл ажиллагааг дэмждэг. Судалгаагаар, далайн ургамлыг тогтмол хэрэглэх нь тодорхой тэжээлийн дутагдлын эрсдэлийг бууруулахад тусалж чадна, ялангуяа иод болон витамин B12 хангалттай байхгүй хоолны дэглэмд.
Далайн ургамлын хэд хэдэн нийтлэг төрөл байдаг бөгөөд эдгээр нь ялгаатай амт, бүтэц, хоол хийх хэрэглээтэй. Нори нь хрупсан бүтэцтэй, бага зэрэг чихэрлэг амттай бөгөөд ихэвчлэн суши орооход ашиглагддаг. Комбу нь өндөр умами амттай тул Японы даши шөлний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Далс нь зөөлөн бүтэцтэй, давслаг амттай бөгөөд салатанд эсвэл амтлагч болгон тохиромжтой. Эцэст нь, бага зэрэг чихэрлэг, зөөлөн бүтэцтэй вакаме нь ихэвчлэн мисо шөл болон шинэ салатанд байдаг. Эдгээр төрөл зүйлсийг ойлгосноор та далайн ургамлыг хоолондоо бүтээлч, тэжээллэг байдлаар оруулахад туслах болно.
Далайн ургамлыг, хуурай эсвэл шинээр, зөв хадгалах нь түүний бүтэц, тэжээллэг чанарыг хадгалахад чухал юм. Хуурай далайн ургамал хадгалахдаа нарны гэрлээс хол, сэрүүн, хуурай газар хадгалах нь зайлшгүй шаардлагатай. Чийгшилээс хамгаалахын тулд агаар нэвтрүүлдэггүй савыг ашиглахыг зөвлөж байна, учир нь чийг нь муудах эсвэл хатуурлыг алдах шалтгаан болдог. Халаах эх үүсвэрээс хол, шүүгээ эсвэл агуулахад хадгалах нь чанараа удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг. Вакуум битүүмжлэх нь хуурай далайн ургамлын шин freshnessийг хадгалахад, агаар болон чийгэнд өртөхөөс сэргийлэхэд үр дүнтэй арга юм.
Шинэ далайн ургамал нь муудахаас сэргийлэхийн тулд онцгой анхаарал шаарддаг. Үүнийг хамгийн сайн нөхцөлд хадгалахын тулд шинэ далайн ургамлыг агаар нэвтрүүлдэггүй саванд хөргөгчид хадгалах хэрэгтэй. Энэ практик нь гандалт, микробын өсөлтөөс сэргийлж, хадгалах хугацааг 3-4 хоногийн турш уртасгахад тусалдаг. Хэрэв далайн ургамал шинээр хураасан бол хөргөгчид хадгалахаас өмнө элс, давсыг сайтар угаах нь чухал. Чийгийг хадгалах хандлагатай тул илүүдэл ус зайлуулах нь хадгалалтын явцад чанарыг хадгалахад тусална.
Далайн ургамалд муудаж буй шинж тэмдгийг таних нь аюулгүй байдал, чанарыг хангахад чухал юм. Муудсан далайн ургамал нь муу үнэр, өнгө солигдсон, эсвэл наалдамхай бүтэцтэй байж болно. Хэрэв далайн ургамал ямар нэгэн хачин үнэр, эсвэл мөөгөнцөр үүссэн, эсвэл наалдамхай байдалд орсон бол яаралтай хаях хэрэгтэй. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь далайн ургамал муудсан бөгөөд идэхэд аюулгүй биш гэдгийг илтгэнэ. Эдгээр шинж тэмдгийг тогтмол шалгах нь муудсан далайн ургамлыг идэхээс сэргийлж, таны хоолонд эрүүл нэмэлт болохыг хангахад тусална.
Хатаасан далайн ургамлыг дахин чийгшүүлэх нь хэдхэн гол алхамыг агуулсан энгийн процесс юм, ингэснээр далайн ургамал хүссэн бүтэц, амтанд хүрдэг. Хатаасан далайн ургамлыг хүйтэн усанд 5-15 минутын турш шингээж эхлээрэй; хугацаа нь далайн ургамлын төрөл болон хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна. Дахин чийгшүүлсний дараа усан дуслыг зайлуулж, илүүдэл давс эсвэл элсийг арилгахын тулд далайн ургамлыг сайтар зайлна. Бүтцийнх нь шалгахын тулд жижиг хэсэг амсах бөгөөд шаардлагатай бол дахин шингээж, таны зорилтот хоолонд тохирох зөөлөн, уян хатан бүтэцтэй болтол үргэлжлүүлнэ.
Шинэ далайн ургамал бэлтгэхдээ, хоол хийхээс өмнө зөв цэвэрлэж, тайрах нь чухал. Далайн ургамлыг хүйтэн усанд угааж, элс эсвэл хог хаягдлыг арилгахыг эхлээрэй. Хатуу ишүүд болон өнгө нь өөрчлөгдсөн хэсгүүдийг тайрч, навчлаг, зөөлөн хэсгүүдэд анхаарлаа хандуулна. Зарим төрлийн далайн ургамал, жишээлбэл, комбу, текстур болон амтыг сайжруулахын тулд буцалж буй усанд түр зуур буцалгах шаардлагатай байж магадгүй. Зөв бэлтгэл нь далайн ургамал нь идэхэд аюулгүй, мөн байгалийн амт, шим тэжээлийн үнэ цэнийг хадгалахад тусалдаг.
Далайн ургамлыг салатанд оруулах нь эслэг болон амтыг нэмэгдүүлэх гайхалтай арга юм. Кукурз, эдамамэ, эсвэл хүнсний ногоотой сайн зохицдог вакаме зэрэг төрөлд анхаарлаа хандуулж, энгийн салатыг шим тэжээлээр баялаг хоол болгон хувиргана. Арэмэ болон хижикиг салатанд хийгээд, илүү газар нутгийн амт болон текстурын нэмэлтээр оруулах боломжтой.
Далайн ургамал нь шөл, шөлөнд маш сайн нэмэлт бөгөөд зөвхөн амтыг сайжруулдаггүй, мөн чухал шим тэжээлээр дүүрэн байдаг. Жишээлбэл, комбу нь даши хийхэд өргөн хэрэглэгддэг - энэ нь мисо шөлний үндэс болдог уламжлалт Япон шөл юм. Зөвхөн комбуг шөлний бусад орцтой хамт буцалж буй усанд хаяхад таны шөл, шөлөнд амттай гүн гүнзгийрэл өгдөг.
Далайн ургамлын зоог болон суши хийхэд нори нь хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Түүний хатуухан бүтэц болон умами-тай амт нь гэрийн хийсэн суши гулдмайд эсвэл тохиромжтой ороомог зоог болгон ашиглахад тохиромжтой. Тослог нори хуудас нь амттай будаа, загас, эсвэл ногоо орооход хурдан бөгөөд хялбархан ороож, төвөгтэй багаж хэрэгсэл эсвэл техник хэрэггүйгээр амттай гэрийн хийсэн суши туршлагыг бий болгодог.
Олон талт, өндөр чанартай сонголт хайж буй хүмүүст, Хатаасан хаг 50г савлахыг ихээр санал болгож байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь Porphyra Haitanensis нэртэй, гүехэн тэнгисийн усанд байгалийн аргаар ургадаг нэг төрлийн далайн ногооноос хийгдсэн. Энэ нь уснаас шим тэжээл, нараас эрч хүчийг шингээж авдаг. Далайн ногоог ямар ч хүнсний өнгө оруулагч болон нэмэлт бодисгүйгээр боловсруулсан бөгөөд энэ нь шинэхэн, хрустящ, шим тэжээлээр баялаг хэвээр байхыг баталгаажуулдаг. Энэ нь онцгой чанар, хэрэглэхэд хялбар учраас шөл, шарах, эсвэл хоол хийхэд онцгой тохиромжтой.
Далайн ургамлыг таны хоолны дэглэмд оруулах нь олон төрлийн шим тэжээлийн ашиг тус болон өвөрмөц амт нэмэгдүүлэх шинж чанарыг нэмдэг. Далайн ургамал нь иод, кальци, A, C витаминууд зэрэг чухал шим тэжээлээр дүүрэн бөгөөд энэ нь ямар ч хоолонд хүчирхэг нэмэлт болдог. Түүний өвөрмөц умами амт нь шөлнөөс эхлээд салат хүртэлх олон төрлийн хоолыг дээшлүүлж, таны ширээн дээр шинэ амттай туршлага авчирна.
Бид уншигчдыг нори, комбу, далайн хөвд зэрэг янз бүрийн далайн ногоог хоол хийх болон хоолны төлөвлөлтөд туршиж үзэхийг уриалж байна. Бүх далайн ногоо нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй бөгөөд эдгээр нь олон төрлийн хоолны бүтээлд нийцэж, амт болон эрүүл мэндийн ашиг тусын шинэ боломжуудыг нээж өгдөг.
Далайн ургамал нь A, B, C, E витаминууд болон иод, кальци, магни, төмөр зэрэг чухал эрдэс бодисоор баялаг. Эдгээр шим тэжээл нь хагас булчирхайн зохицуулалт, ясны эрүүл мэнд, дархлааны системийг дэмждэг.
Хатаасан далайн ургамлыг хүйтэн, хуурай газар, агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах ёстой. Шинэхэн далайн ургамлыг элс, давс арилгахын тулд угаасны дараа агаар нэвтрэхгүй саванд хөргөгчид хадгалах ёстой.
Нийтлэг төрөлд нори, комбу, дульс, вакаме орно. Нори нь суши хийхэд, комбу нь шөл хийхэд, дульс нь салатанд, вакаме нь шөл болон салатанд ашиглагддаг.
Хатаасан далайн ургамлыг дахин чийгшүүлэхийн тулд хүйтэн усанд 5-15 минутын турш дүрнэ. Шинэхэн далайн ургамлыг хоол хийхийн өмнө угааж, тайрч бэлтгэх ёстой.
EN
