10 vellen sushi nori

Inleiding

Zeewier, de botanische naam is Porphyra. Het is een soort rode alg die groeit op ondiepe zeeriffen. Het komt voor in kleuren zoals roodpaars, groenpaars en zwartpaars, maar verkleurt na droging allemaal paars. Omdat het gebruikt kan worden in de keuken, wordt het paars zeewier genoemd. Porphyra is rijk aan voedingsstoffen, met 29% tot 35% eiwit, jodium, diverse vitaminen en anorganische zouten, en heeft een heerlijke smaak. Vanwege de beperkte hoeveelheid natuurlijk groeiende nori, is de productie voornamelijk afkomstig van kunstmatige teelt. Porphyra haitanensis en P. yezoensis zijn de belangrijkste gekweekte soorten en dienen als primaire grondstof voor respectievelijk ronde, koekvormige zeewier en nori.

P. yezoensis wordt geoogst vroeg in de winter. Na de oogst ondergaat het processen zoals wassen, dehydratatie, snijden, drogen en vormgeven om platen van standaardmaten te vormen. Na tweemaal geroosterd te zijn, wordt het zeewier gebruikt voor het maken van sushi, algemeen bekend als sushi-nori . Wanneer deze plaatvormige P. yezoensis geroosterd worden, kunstmatig gekruid met een smaakmachine en daarna opnieuw gedroogd, worden ze verwerkt tot instant zeewier dat direct gegeten kan worden, namelijk gekruid zeewier .

Tegenwoordig is zeewiernori een belangrijk en gezond voedingsmiddel over de hele wereld.