20 ark Onigiri Nori halvdeler

Introduksjon

Porphyra er en type rød alge som vokser på grunne marine rev. Den kommer i farger som rød-lilla, grønn-lilla og svart-lilla, men blir lilla etter tørring. Siden den kan brukes i matlaging, kalles den lilla sjøgrønt. Porphyra er næringsrik og inneholder 29 % til 35 % protein, jod, ulike vitaminer og uorganiske salter, og har en god smak. På grunn av den begrensede mengden naturlig voksende nori, kommer produksjonen hovedsakelig fra kunstig dyrking. Porphyra haitanensis og P. yezoensis er de viktigste dyrkede artene og er de viktigste råvarene til henholdsvis rund sjøgrønt-kake og nori.

P. yezoensis høstes tidlig på vinteren. Etter høsting gjennomgår den prosesser som vasking, dehydrering, hakking, tørking og forming til ark i standardstørrelser. Etter to ganger steking blir den til tang som brukes til å lage sushi, ofte kjent som sushi nori når disse arkformede P. yezoensis-plantene blir stekt, kunstig krydret med en smaksmaskin og deretter tørket igjen, blir de omgjort til umiddelbar tang som kan spises direkte, nemlig krydret tang .