10 Feuilles de Nori pour sushi

Introduction

L'algue, dont le nom botanique est Porphyra, est une algue rouge qui pousse sur les récifs marins peu profonds. Ses couleurs sont le rouge-violet, le vert-violet et le noir-violet, mais elles deviennent toutes violettes après séchage. Son utilisation culinaire lui vaut le nom d'algue violette. Riche en nutriments, elle contient 29 à 35 % de protéines, de l'iode, diverses vitamines et des sels minéraux, et son goût est délicieux. En raison de la quantité limitée de nori poussant naturellement, sa production provient principalement de cultures artificielles. Porphyra haitanensis et P. yezoensis sont les principales espèces cultivées, servant respectivement de matières premières pour les galettes de nori et le nori.

P. yezoensis est récolté au début de l'hiver. Après sa récolte, il subit divers processus, notamment le lavage, la déshydratation, le hachage, le séchage et le façonnage pour obtenir des feuilles de taille standard. Après deux torréfactions, il devient une algue utilisée pour la confection de sushis, communément appelés nori pour sushi . Lorsque ces P. yezoensis en forme de feuille sont grillés, assaisonnés artificiellement avec une machine à aromatiser, puis séchés à nouveau, ils sont transformés en algues instantanées qui peuvent être consommées directement, à savoir algues assaisonnées .

Aujourd’hui, l’algue nori est devenue un aliment important et sain dans le monde entier.