アオサノリが世界的な料理に使われる人気食材となった理由

アオサノリが世界的な料理に使われる人気食材となった理由 ?

アオサノリ（または単にノリ）は、世界中の料理の中心にまで浸透したニッチな食材であり、かつてはアジア料理で使われていた食材です。美味しさと健康効果から、さまざまな文化や伝統を越えて、世界中の多くの地域で人気のある食品添加物となった普遍的な海藻です。 .

短い 歴史 ノリの

東アジアの食文化はノリの歴史でもあります。歴史は、海藻が古くから日本で食用にされてきたことを証明しています。縄文時代および弥生時代の遺跡からもノリが食用されていたことが確認されています。海藻類のような海の植物は、水に恵まれていた日本列島の人々にとって栄養源の宝庫でした。

興味深いことに、ノリはかつて贅沢品でした。平安時代（794～1185年）および鎌倉時代（1185～1333年）には、ノリは上流階級、皇室や軍事エリート層だけが享用できるものでした。現在のような板ノリの製造技術は、1718年頃に江戸（現在の東京）の浅草地区で、日本の伝統的な和紙製法を改良した方法で始まったとされています。

The 栄養 パワーハウス

ノリが国際市場で歩んできた道のりは、その印象的な栄養プロファイルによって大きく後押しされてきました。ノリはヨウ素の優れた供給源であり、このミネラルは健康的な甲状腺機能に必要不可欠であり、体内で合成することができません。さらに、ノリには幅広い種類のビタミンとミネラルが含まれています。例えば、ほとんどの野菜よりも多くビタミンAを含み、またビタミンCやカルシウム、マグネシウム、鉄、セレンも含まれています。

ノリは植物性たんぱく質の良い供給源としても認知されており、特にベジタリアンやビーガンの方々に魅力的です。ただし、ノリにはビタミンBが含まれているものの、後に行われた研究により、ヒトの体内がそれを消化吸収する効率がそれほど高くないことが明らかになっています。

寿司から ロールズ 国際的な名声へ

世界中での寿司の人気は、ノリの国際化が進んだことによって大きな追い風となりました。1980年代から1990年代にかけて世界中で寿司店が普及したことで、ノリはますます多くの外国料理に使われるようになりました。柔らかく、パリッとした深緑色のシートが、人気の高い巻き寿司を包むために必要とされました。

寿司以外にも、ノリは世界の料理でさまざまな方法で使用されています：

スナック：ノリのシートはサクサクとした食感で、ヘルシーなスナックとして利用されています。

調味料：砕いたノリは、ご飯料理や麺類、サラダに風味を添えるトッピングとして使われます。

創作レシピ：創造的な寿司職人はノリを使って、メキシコと日本の融合寿司であるタコス寿司などの創作寿司料理に使用しています。

欧州の 受け入れ

近年、ノリは特にヨーロッパで人気となっています。海藻（ノリを含む）の風味を活かしたヨーロッパの食品・飲料製品は、2011年から2015年にかけて147％成長しました。市場調査によると、ノリなどの海藻は、自然由来の機能性食品や他のタンパク質源を求めている人々の間で注目されており、今後西ヨーロッパ諸国における新たなスーパーフードのトレンドとなる可能性が高いとされています。

研究によれば、ヨーロッパの消費者の多くが海藻製品を試す意欲を示しています。ドイツでは58％、英国では44％の消費者が海藻を試したことがある、または試してみたいと回答しています。ノリは多くの人々によって健康的な塩の代替品とみなされており、英国でハーブやスパイス、調味料を使用する消費者の36％が、ノリのかつお節は味を損なうことなく塩の代替として優れていると答えています。

持続可能性と 未来 傾向

ノリをはじめとする海藻類は、世界中でより持続可能な食料源を求める課題に対して有効な解答を提供します。海藻の栽培には淡水や肥料が一切不要であり、水質の中の余分な養分の吸収にも貢献します。栄養に富み、環境への負荷が小さく、料理用途も柔軟に応用可能なノリは、世界中の料理において今後も人気を維持し続けるでしょう。