EN
Типичный Японы бондогийн дээд хавтанд нээх нь нарийн бэлтгэсэн орцнуудын концертыг переживж мэдрэх юм. Тамагояки, будаа, нөхөрсний өнгөний үзэмжинд нэг энгийн боловч чадалтай орц байдаг бөгөөд бараг бүх шөнө олдоно: хар ногоон, цэнхэр ажитсуке норигийн нэг навч. Энэ нь зөвхөн гоёл болон бентогийн уртын сүнсийг багтаасан орц болж чадсан, сайн хөвдөг далайн ургамал юм. Энэ нь энгийн хэв маяг бөгөөд соёлын норм байсан бөгөөд хуулбарлах боломжгүй байв.
Хөвдөг далайн ургамлын сайн сайхан эрүүл мэндийн өгөөж
Энгийнээрээ бондо нь түүнийг бэлтгэснээс хэдэн цагийн дараа идэх зориулалттай, гар дээр авч явах боломжтой хоолны хувьд амжилттай шийдэл юм. Ажитсуке нори нь ийм орчинд өөрийн функциональ шинж чанарын төлөө тодорхой давуу талтай байдаг.
Хамгийн чухал ашиглалтын нэг нь энэ нь саад бэрхшээлийн үүрэг гүйцэтгэдэгт оршдог. Нөрийн хаяг нь бусад чийгтэй орц бүхий жимс, талхтай загас зэргээс доош байрлах байдалд байгаа будааг хрусталь чанартай байлгахын тулд будаа дээр тавигддаг. Энэ нь та хэрэглэхээс өмнө бүх орцын текстурыг алдагдуулахаас сэргийлдэг. Мөн хөнгөн цэвэр чанараараа хайрцагт нэмэлт жин эсвэл чийг нэмэхгүйгээр бага зэрэг байна. Энэ нь шинэ байдал болон хүнсний аюулгүй байдалд хамгийн чухал юм.
Энэ нь байгалийн хоолны ороос юм. Хамгийн түрүүнд түүхий бэнтогийн хоолнуудын ихэнх нь жишээлбэл онигири (будааны бөмбөлөг) зэрэг нь ажитсуке нөрийн зургаан дэвсгэрээр ороогдсон байдаг. Энэ нь хурууны хэрэглээнд тохиромжтой, наалддаггүй амтны гулзмай бөгөөд хурууны хэрэглээнд хамгийн тохиромжтой, зориуд бодож зохион бүтээсэн зохиомжтой хамт аялалын тохиромжийг санал болгодог. Ийм тохиромж нь энэ нь урт хугацаанд байхын чухал шалтгааны нэг юм.
Амтны цэвэрсэлт Амт бүх цохилтод
Ажитсуке гэдэг нь шимт орцуудаар амтлагдсан гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь шороор хийсэн нори-оос ялгагддаг. Энэ нь ихэвчлэн соёсны соус, мирины, чихэр, заримдаа даси бульйон ашиглан амтлагддаг бөгөөд умами-ийн цэнхэрт байдаг. Амтлах тэмдэглэл: Ихэнхдээ махан төрлийн амттай чихрийн бөмбөг нь маш хүчтэй амттай байдаг.
Бэнтогийн соёлд порц хэмжээ нь бүх зүйлийг шийддэг бөгөөд бүх зүйлийг тоолуулж тодорхойлох шаардлагатай байдаг. Ажитсуке нори нь зүгээр л байгалийн амтлагч байдаг. Цаасан бүрхүүл доторх цагаан будааны амтыг туршихаас илүү сайн зүйл байхгүй бөгөөд энэ нь мөгөөдөн хоолны гараг болдог. Энэ нь давс, баян амттай тул хоолыг тэнцвэртэй, хангалттай болгодог бөгөөд нэмэлт соус, хүнсний ногоо нэмэх шаардлагагүй болгодог. Эдгээр нь дусаж цацрагдах магадлалтай байдаг. Аянга дурлал, уран мэргэжлийн тэмдэг
Ажитсуке нори байрлуулах нь бэнтогийн соёлын ард ажиглагдах уран зөгнөлтийн үнэ цэнэ байдаг бөгөөд ихэвчлэн аянга дурлал, сонирхолыг илэрхийлдэг.
Хүүхдийн хоолны хайрцаг бэлтгэж буй эх, эсвэл нөхөр, хүүхдийн онцгой ланшны хайрцаг бэлдэж буй гэр бүлийн гишүүн байгаа эсэхээс үл хамааран энэ сүүлийн алхмыг хийх нь жижиг ч гэсэн чухал үйлдэл юм. Энэ нь хэрэглэгчийн хооллох туршлагад хүндэтгэл үзүүлэх, түүнийг сайн дулаан байлгах, зөвхөн ланшны цаг хүртэл хоолыг нь амттай байлгах явдал юм. Норигийн хрустай чанар нь мэдрэхүйн чухал бүрдэл хэсэг болохоос гадна хэд хэдэн цагийн дараа чийгтэй болдог хоолны зүйлсийг агуулсан хайрцагт хрустай нори тавих нь чихэлдэх шиг юм. Энэ төрөөсөн олон янз байдалд тулгуурласан энэ хандлага нь хайрцагт хоолыг ч бага зэрэг тэнцвэртэй, сайн хоол бэлдэх зарчимд тулгуурласан Японы хоолны философи харуулдаг.
Эцэст нь чимээгүй баатар бол ажитсуке нори юм. Энэ бол физик хил зүршил, амт нэмэгдүүлэгч, хоолны хайрцаг уламжлалыг хадгалж байгаа текстурын арга юм. Хоол хүнс цаг хугацаагаар яаж замлаж буйг ойлгох, чанар болон амтыг хадгалахад зориулсан ахисан мэдрэмж юм.
