EN
На пътя към изработването на перфектните суши, всяко листо нори притежава вкуса на морето и посвещението на неговия създател.
Днес заедно ще изследваме тези премиум видове нори, които повдигат суши от „добро“ до „изискано“.
Колко важна е морската трева нори за суши?
Нори не е просто външната обвивка на рулоните суши, но и носител на аромата. Едно висококачествено листо нори трябва:
-
Да има естествено тъмнозелен цвят
-
Да излъчва прясен, солен аромат
-
Да предложи хрупкава, но непохлупваща се, леко мека, но не твърда текстура
- Завийте ориза перфектно, без да се накисва лесно
Най-добри видове нори, препоръчани от суши майстори
-
Характеристики: Събран за първи път, има най-фината текстура и най-дълбокия цвят
- Най-добро използване: Премиум нигири суши, тънки маки суши
-
Характеристики: Леко печени, за да се подобри ароматът и хрупкавостта
-
Най-добро използване: Ръчни ролца (темаки), тънки ролца (хосомаки)
-
Съвет за употреба: Поставете изпечения страна навън и грапавата страна в контакт с ориза
Аджицуке Нори (Подправени нори)
-
Характеристики: Предварително подправени с леко сладко и пикантно аромат
-
Най-добро използване: Суши ролки, готови за консумация, оризки топчета (онигири)
- Бележка: Тъй като вече е подправено, намалете количеството соево сос при съчетаване
Как да изберете най-добрата морска трева за суши
-
Проверете класа: Търсете етикет „Премиум клас“
-
Проверете цвета: Предпочитайте тъмнозелено или наситено изумруденозелено; избягвайте червеникаво или жълтеникаво нори
-
Проверете текстурата: Трябва да се счупи ясно при сгъване, вместо да се огъва без да се счупи
-
Проверете аромата: Трябва да има прясно, морско ухание, без рибни или неприятни миризми
- Проверете опаковката: Изберете продукти опаковани със сорбенти и в контейнери, които блокират светлината
Профи съвети за използване на нори от суши готвачи
-
Контрол на влажността: Работете в среда с умерена влажност (около 60% е оптимално)
-
Техника на опясване: Бързо опържете при слаба топлина, за да освободи аромата, без да го изгорите
-
Посока на рязане: Нарежете по посоката на текстурата на нори, за да се предпази от разпадане
- Времетраене: Използвайте нори възможно най-скоро след отваряне или го съхранявайте запечатано на сухо място
Най-добри комбинации с нори за различни видове суши
-
Хосомаки (Тънки ролки): Използвайте 1/2 от пълно лист нори (приблизително 19×21 см)
-
Футомаки (Дебели ролки): Използвайте пълно лист нори
-
Темаки (Ръчни ролки): Използвайте 1/2 лист и го оформете във формата на конус
- Гунканмаки (Корабни ролки): Използвайте ивици нори с ширина около 4 см
Как да съхранявате нори, за да запази прясността
-
Винаги го запечатвайте в оригиналната му алуминиева фолиа торбичка
-
Поставете го в херметично затворен контейнер с добавен адсорбатор
-
Съхранявайте го на място, отдалечено от светлина, топлина и влага
-
Използвайте го в рамките на един месец след отваряне
- Специална препоръка: Нори от устойчиво рибно стопанство
Днес повече и повече марки предлагат нори от устойчиво рибно стопанство. Тези продукти не само се отличават с изключително качество, но и подпомагат екологичното равновесие в морската среда. Търсете нори със сертифициране от MSC или други аналогични удостоверения за устойчивост, за да направите вашето суши не само вкусно, но и екологично
Нека всяка хапка суши бъде принос към морето
Изборът на правилната и най-добрата морска трева за суши е първата стъпка към създаването на суши от ресторантно качество. Независимо дали е за събиране със семейство или за специален повод, лист нори от висока класа може да превърне прости съставки в незабравимо гастрономическо преживяване
Разгледайте нашата избрана колекция от нори за суши и разгледайте тайните, които използват водещите суши ресторанти
