EN
Как алгите нори се превърнаха в популярен съставен елемент в световната кухня ?
Алгите нори (или просто нори) са специфичен съставен елемент, който е проникнал в сърцето на световната кухня, след като преди това е бил използван само в азиатската кухня. Това е универсална водорасла, която е преодоляла културните и кулинарни традиции, за да се превърне в популярен хранителен добавъчен продукт в повечето части на света, благодарение на своя вкус и здравословни ползи .
Кратък преглед История за нори
Историята на нори е част от източноазиатската хранителна култура. Историческите сведения сочат, че водораслите от дълго време се консумират в Япония; археологически останки от тях се консумират още от праисторическите периоди Дзьомон и Яйои. Морските растения като нори са били ценен източник на хранене за населението на Японските острови, които разполагали с много обилно количество вода.
Любопитно е, че нори е бил предмет на лукс. През периода Хейан (794-1185 г.) и периода Камакура (1185-1333 г.) той е бил запазен за висшите социални класи в обществото, Императорското семейство и военната елита. Техниката за производство на нори в листове, какъвто го познаваме днес, датира от около 1718 г. в района Асакуса на Едо (днешен Токио), като са били използвани методи, модифицирани по тези на японското производство на хартия (васи).
The Питателна Силен ресурс
Пътят на нори към международния пазар е изминат предимно благодарение на впечатляващия хранителен профил. Това е отличен източник на йод – минерал, необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, който тялото не може да синтезира. Освен това, нори съдържа богат набор от витамини и минерали; то включва повече витамин А (в по-големи количества в сравнение с повечето зеленчуци), витамин С, както и калций, магнезий, желязо и селен.
Също така се счита за добър източник на растителен протеин и затова е особено привлекателно за вегетарианците и веганите. Въпреки това, трябва да се отбележи, че нори съдържа витамин В, но последни проучвания показват, че човешкото тяло не е особено ефективно в усвояването му.
От суши Роли до глобална известност
Популярността на суши по целия свят даде голям тласък за нори, защото неговата интернационализация се случи. С разпространението на заведения за суши по целия свят през 80-те и 90-те години на миналия век, нори ставаше все по-известна в чуждестранните кухни. Бяха необходими тъмно-зелени листове, които да са хрупкави и тъмни, за да удържат по-популярните ролки суши.
Освен суши, нори се използва в световната кухня по много начини:
Закуски: Листата нори са хрупкави и с опит; използват се като вид здравословни закуски.
Подправки: Счуканата нори се използва като вкусен гарнитур за ястия от ориз, тестени изделия и салати.
Креативни ястия: Креативни със шефове за суши взели нори и я използвали в фузиониращи ястия суши като тако суши, което е мексиканско и японско.
Европейската Прегръщане
Нори стана особено популярна в Европа в предишните години. Европейски храни и напитки с аромат на водорасли (включително нори) нараснаха с 147 между 2011 и 2015 г. Според проучвания на пазара, водораслите като нори са на път да бъдат новата тенденция за суперхрани на западните пазари, тъй като ще привлекат хора, които искат да намерят естествени функционални храни и други източници на протеини.
Проучвания показват, че голям дял от европейските потребители са готови да опитат продукти от водорасли: 58 процента от германските потребители и 44 процента от британските потребители са пробвали или са заинтересовани да опитат водорасли. Нори е възприемана от много хора като здравословна алтернатива на солта, а 36 процента от потребителите във Великобритания, които използват билки, подправки или захаросани продукти в храната си, са съгласни, че нори парченца са добра замяна на солта, която може да осигури вкус на храната им.
Стойност и Бъдещето Тенденции
Нори и други водорасли предлагат привлекателно решение на въпроса за по-устойчиви източници на храна по целия свят. Отглеждането на водорасли не изисква прясна вода или торове и подпомага усвояването на излишни хранителни вещества във водата. Богати на хранителни вещества, с ниско въздействие върху околната среда и с гъвкави кулинарни приложения, нори е на път да си остане популярен в световната кухня.
