EN
Kako je alge nori postala popularna sastojina u globalnoj kuhinji ?
Alge nori (ili jednostavno nori) je niška sastojina koja je prodrma u srce svjetske kuhinje, prije bivši sastojina korištena u azijskoj kuhinji. To je univerzalna morska alga koja je premašila kulture i kulinarske tradicije da bi postala popularna dodatna hrana u većini dijelova svijeta zbog svog ukusa i zdravih svojstava .
Kratak Povijest nori
Kultura istočnoazijske hrane je povijest Norija. Povijest svjedoči o tome da su morske alge dugo bile dio prehrane u Japanu; arheološki ostaci dokazuju da su se koristile još u doba drevnih perioda Jomon i Yayoi. Morske biljke poput norija bile su bogat izvor prehrane za ljude na japanskom arhipelagu koji su imali vrlo obilan izvor vode.
Zanimljivo je da je nori nekada bio luksuzna roba. Tijekom Heian perioda (794.-1185.) i Kamakura perioda (1185.-1333.) bio je rezerviran za više slojeve društva, carsku obitelj i vojnu elitu. Tehnika proizvodnje listova norija kakve danas poznajemo datira iz otprilike 1718. godine u području Asakusa u Edo (današnji Tokyo), koristeći metode prilagođene japanskoj tehnici izrade papira (washi).
The Prehrambeni Snažna
Put norija na međunarodno tržište učinjen je najvećim dijelom zahvaljujući izuzetnom nutritivnom profilu. Odličan je izvor joda, minerala koji je neophodan za zdravo funkcioniranje štitne žlijezde i koji tijelo ne može sintetizirati. Osim toga, nori sadrži širok spektar vitamina i minerala; sadrži više vitamina A (u većim količinama nego većina povrća), vitamina C, te kalcija, magnezija, željeza i selenija.
Također se smatra dobrim izvorom biljnih proteina, zbog čega je posebno zanimljiv za vegetarijance i vegane. Međutim, važno je napomenuti da nori sadrži vitamin B, ali kasnija istraživanja su pokazala da tijelo nije osobito učinkovito u njegovom probavljanju.
Od sušija Rolls do globalne slave
Popularnost sušija u cijelom svijetu dala je veliki poticaj Noriju jer se upravo tada dogodila njegova internacionalizacija. S procvatom suši restorana širom svijeta tijekom 80-ih i 90-ih godina, nori je postajao sve više izložen stranim kuhinjama. Bile su potrebne tamnozelene ploče koje su bile hrskave i tamne kako bi držale zajedno sve popularnije role sušija.
Osim sušija, nori se u svjetskoj kuhinji koristi na mnogo načina:
Zakuske: Nori pločice su hrskave i aromatične; koriste se kao oblik zdravih zakuški.
Začin: Zgnječeni nori koristi se kao ukusan dodatak na jela od riže, tjestenine i salata.
Kreativni recepti: Kreativni majstori sušija su nori koristili u kreativnim jela sušija, poput taco sušija, koji su meksičko-japanska kombinacija.
Europski Začepiti
Nori je postao posebno popularan u Europi u posljednjih nekoliko godina. Europoski proizvodi za prehranu i pića s okusima morskih algi (uključujući nori) porasli su za 147 posto između 2011. i 2015. Prema istraživanjima tržišta, alge poput norija spremne su postati nova prehrana za super hranu na zapadnim tržištima jer će privući ljude koji žele pronaći prirodne funkcionalne hranе i druge izvore proteina.
Istraživanja pokazuju da velik broj europskih potrošača voli probati proizvode od morskih algi: 58 posto njemačkih potrošača i 44 posto britanskih potrošača probalo je ili ima interesa za probu morskih algi. Nori je od strane mnogih smatran zdravom alternativom soli, a 36 posto potrošača u Ujedinjenom Kraljevstvu koji koriste bilje, začine ili začinske smjese u svojoj hrani složilo se da su nori pahuljice dobra alternativa soli koja može dati okus njihovoj hrani.
Održivost i Budućnost Trendovi
Nori i druga morska biljka pružaju zanimljiv odgovor na pitanje o održivijim izvorima hrane širom svijeta. Uzgoj morskih biljaka ne zahtijeva nikakvu slatku vodu niti gnojiva, a pomaže u uklanjanju viška hranjivih tvari iz vode. Budući da su bogate hranjivim tvarima, imaju nizak utjecaj na okoliš i primjenjive su u kuharstvu, nori je spremna ostati popularna u svjetskoj kuhinji.
