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Come l'Alga Nori è Diventata un Ingrediente Popolare nella Cucina Globale ?
L'alga nori (o semplicemente nori) è un ingrediente particolare che ha permeato il cuore della cucina mondiale, essendo inizialmente un ingrediente utilizzato nella cucina asiatica. È un'alga universale che ha superato culture e tradizioni culinarie diventando un additivo alimentare popolare nella maggior parte del mondo grazie al suo sapore e ai suoi benefici per la salute .
Un riassunto Storia di Nori
La cultura culinaria dell'Asia orientale è strettamente legata alla storia del Nori. La storia testimonia il fatto che le alghe sono da lungo tempo consumate in Giappone; reperti archeologici mostrano che erano già utilizzate durante i periodi preistorici Jomon e Yayoi. Piante marine come il nori rappresentavano una ricca fonte di nutrimento per gli abitanti dell'arcipelago giapponese, dove era disponibile in abbondanza l'acqua.
Curiosamente, il nori era un tempo un prodotto di lusso. Durante il periodo Heian (794-1185) e il periodo Kamakura (1185-1333), era riservato alle classi sociali superiori, alla Famiglia Imperiale e all'élite militare. La tecnica di produzione del nori in fogli, come lo conosciamo oggi, risale circa al 1718 nell'area di Asakusa a Edo (l'odierna Tokyo), adottando metodi modificati da quelli utilizzati per la produzione della carta giapponese (washi).
La Valore nutrizionale Potenza
Il percorso del Nori verso il mercato internazionale è stato reso possibile soprattutto grazie al suo impressionante profilo nutrizionale. È un'ottima fonte di iodio, un minerale necessario per il corretto funzionamento della tiroide e che il corpo non è in grado di sintetizzare. Inoltre, il Nori contiene un'ampia gamma di vitamine e minerali; possiede più vitamina A (in quantità superiori alla maggior parte delle verdure), vitamina C, e calcio, magnesio, ferro e selenio.
È considerato anche una buona fonte di proteine di origine vegetale e per questo risulta particolarmente interessante per vegetariani e vegani. È tuttavia importante notare che il Nori contiene vitamina B, ma studi successivi hanno evidenziato che il corpo umano non è molto efficace nel digerirla.
Dallo Sushi Rolls alla fama globale
La popolarità mondiale del sushi è stata un'importante spinta per il Nori perché è coincisa con la sua internazionalizzazione. Con la proliferazione di ristoranti di sushi in tutto il mondo durante gli anni '80 e '90, il nori è stato sempre più esposto alle cucine straniere. Erano richieste delle foglie verde scuro, croccanti e scure, per realizzare i rotoli di sushi sempre più diffusi.
Oltre al sushi, il nori è utilizzato nella cucina mondiale in molti modi:
Snack: Le foglie di nori sono croccanti e gustose, vengono utilizzate come spuntino salutare.
Condimento: Il nori sbriciolato viene utilizzato come guarnizione saporita per piatti di riso, noodles e insalate.
Ricette creative: I chef di sushi creativi hanno utilizzato il nori in piatti fusion come il sushi taco, che unisce la cucina messicana a quella giapponese.
L'europeo Accoglienza
Nori è diventata particolarmente popolare in Europa negli ultimi anni. I prodotti alimentari e bevande europei con sapori di alghe (inclusa la nori) sono cresciuti del 147 tra il 2011 e il 2015. Secondo ricerche di mercato, le alghe come la nori sono pronte per diventare la nuova tendenza alimentare nei mercati occidentali, poiché attireranno le persone che cercano cibi funzionali naturali e altre fonti di proteine.
Le ricerche indicano che una grande percentuale di consumatori europei è disposta a provare prodotti a base di alghe: il 58 percento dei consumatori tedeschi e il 44 percento dei consumatori britannici hanno assaggiato o sono interessati a provare le alghe. La nori è stata considerata da molte persone come un'alternativa salutare al sale e il 36 percento dei consumatori nel Regno Unito che utilizzano erbe, spezie o condimenti nei loro cibi ha affermato che i fiocchi di nori sono un buon sostituto del sale che può aggiungere sapore ai loro piatti.
Sostenibilità e FUTURE Tendenze
La nori e altre alghe rappresentano una risposta interessante alla ricerca di fonti alimentari più sostenibili in tutto il mondo. La coltivazione delle alghe non richiede acqua dolce né fertilizzanti e contribuisce all'assorbimento di nutrienti in eccesso nell'acqua. Essendo ricca di nutrienti, con un basso impatto ambientale e utilizzabile in modi versatili in cucina, la nori è destinata a rimanere popolare nella cucina mondiale.
