איך הפכה האצה נורי למלאכה פופולרית במטבח העולמי?

איך הפכה אלגה נורי למלאפ של מטבחים ברחבי העולם ?

אלגה נורי (או פשוט נורי) היא מלאפ נישה ש חדרה ללב המטבח העולמי, אז הייתה פעם מלאפ המשמשת במטבח האסייתי. זהו חומצה אוניברסלית שעולה על גבולות תרבויות ומסורת בישול והפכה למלאפ פופולרית ברוב אזורי העולם בשל טעמה והבריאותיות שלה .

קצרה הִיסטוֹרִיָה של נורי

תרבות האוכל המזרח אסייתית היא ההיסטוריה של נורי. ההיסטוריה מעידה על כך ששחית ים נצרכת ביפן לאורך תקופה ארוכה; שרידי ארכאולוגיים מראים שהיא נצרכה כבר בתקופות הפרהיסטוריות ג'ומון וייאוי. צמחים ימיים כמו נורי היו מקור עשיר לתזונה עבור תושבי הארכיפלג היפני שהיו בעלי אספקה עשירה של מים.

למרבה הפלא, נורי היה בעבר פריט יוקרה. בתקופת הייאן (794-1185) ותקופת קאמאקורה (1185-1333) הוא היה נחלתם של המעמדות החברתיים הגבוהים בחברה, משק הבית הקיסרי והאליטה הצבאית. טכניקת ייצור יריעת הנורי כפי שאנו מכירים אותה כיום מתוארכת לסביבות שנת 1718 באזור אסאקוסה באדו (טוקיו של ימינו), תוך שימוש בשיטות שהשתנו בהתאם לאלו של ייצור הנייר היפנית (וואשי).

ה תזונהtritional כוח ענק

הדרך של נורי לשוק הבינלאומי נעשתה בעיקר בזכות הערך الغذائي המרשימה שלה. זהו מקור מצוין ליוד, מינרל שחיוני לתפקוד בריאותי של בלוטת התריס ואשר הגוף אינו יכול לסנתז אותו. בנוסף, נורי מכיל טווח רחב של ויטמינים ומלחים מינרליות; הוא מכיל יותר ויטמין A (בكمויות גבוהות מהרבה ירקות), ויטמין C, וכן סידן, מגנזיום, ברזל וסילניום.

הוא נחשב גם מקור טוב של חלבון צמחי ולכן מושך במיוחד לצמחונים ולויג'נים. עם זאת, יש לציין שנורי מכיל ויטמין B, אך מחקרים מאוחרים הראו כי הגוף האנושי אינו מצליח לפרק אותו בצורה יעילה.

מ-סושי גלידות לקדושת הסלב הגלובלית

הפופולריות של הסושי ברחבי העולם סיפקה דחיפה גדולה לנורי, מאחר שהפצה בינלאומית שלו התרחשה במקביל. עם התרחבותה של תרבות האוכל הסושית ברחבי העולם בשנות ה-80 וה-90 של המאה הקודמת, נחשף הנורי לעולמות בישול זרים יותר ויותר. דרושים היו דפים בצבע ירוק כהה, קרים ומורכבים היטב כדי לתמוך בהפצה של הגלילים הפופולריים יותר.

בנוסף לסושי, נעשה שימוש בנורי במטבח העולמי בדרכים רבות נוספות:

חטיפים: דפי הנורי הם פריכים וחוויתיים; נעשה בהם שימוש כצורת חטיף בריאה.

תבלין: נורי טחון משמש ככיסוי טעים למנות אורז, איטריות וסלטים.

מתכונים יצירתיים: שפים יצירתיים של סושי לקחו את הנורי והשתמשו בו במטבח פיווז'ן כמו סושי טאקו, שמשלב את התרבות המקסיקנית והיפנית.

האورو- אימוץ

נורי הפך לפופולרי במיוחד באירופה בשנים הקודמות. יבול יבשת אירופה של מוצרי מזון ומשקאות עם טעמים של אצות (כולל נורי) גדל ב-147% בין השנים 2011 -2015. לפי מחקר שוק, אצות כמו נורי עומדות להיות לטרנד המזון העל הבא בשווקים המערביים שכן ימשכו אנשים שרוצים למצוא מזונות תפקודיים טבעיים ומקורות חלבון נוספים.

מחקר מצביע על כך ששיעור ניכר של הצרכנים באירופה מוכן לנסות מוצרים מהאלג: 58 אחוז מהצרכנים הגרמנים ו-44 אחוז מהצרכנים הבריטיים ניסו אלג או מעוניינים לנסות אותו. נורי נחשב על ידי רבים כחלופה בריאה למלח, וכמו כן, 36 אחוז מהצרכנים בממלכה המאוחדת המשתמשים בתרבויות, תבלינים או תחליבים במזונם מסכימים כי פלתי נורי הן חלופה טובה למלח שיכולה להוסיף טעם למאכליהם.

קיימות ו עתיד מגמות

נורי וצמחי מים אחרים מספקים תשובה מושכת לשאלה של מקורות מזון בר קיימא יותר ברחבי העולם. גידול צמחי מים אינו דורש מי שתייה או דשן, ועוזר בספיגת עודף מזונות במים. הודות לעושר במזונות, השפעה מינימלית על הסביבה, והשימוש הגמיש במטבח, הנורי נמצא בדרכו להישאר פופולרי במטבח העולמי.