EN
Jak Alge Nori stała się popularnym składnikiem w kuchni globalnej ?
Alge Nori (lub po prostu nori) to niszowy składnik, który przeniknął do centrum kuchni światowej, będąc kiedyś składnikiem stosowanym w kuchni azjatyckiej. To uniwersalny wodorost, który przekroczył granice kulturowe i tradycje kulinarne, by stać się popularnym dodatkiem do żywności w większości regionów świata dzięki swojemu smakowi i wartościom zdrowotnym .
Krótki Historia norio
Kultura kuchni Dalekiego Wschodu to historia Nori. Historia świadczy o tym, że wodorosty od dawna były spożywane w Japonii; archeologiczne ślady ich spożycia pochodzą już z prehistorycznych okresów Dzomon i Jajoi. Rośliny morskie, takie jak nori, były bogatym źródłem odżywiania dla ludów archipelagu japońskiego, którzy mieli bardzo obfity dostęp do wody.
Ciekawostką jest, że nori dawniej była przedmiotem luksusu. W okresie Heian (794–1185) i okresie Kamakura (1185–1333) należała do elit społecznych, dworu cesarskiego i wojskowej elity. Technika produkcji nori w postaci arkuszy, znana dziś, pochodzi z ok. 1718 roku z okolic Asakusa w Edo (obecnie Tokio), wykorzystując metody zmodyfikowane na wzór japońskiej techniki wytwarzania papieru (washi).
The Wartości odżywcze Mocarnią
Droga nori na rynek międzynarodowy została zapewniona przede wszystkim dzięki imponującemu profilowi odżywczemu. Jest doskonałym źródłem jodu, mineralnu niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy, którego organizm nie potrafi sam syntetyzować. Dodatkowo nori zawiera szeroki zakres witamin i składników mineralnych; posiada więcej witaminy A (w większych ilościach niż większość warzyw), witaminę C oraz wapń, magnez, żelazo i selen.
Jest również uznawana za dobre źródło roślinnych białek, co czyni ją szczególnie atrakcyjną dla wegetarian i wegan. Należy jednak zaznaczyć, że nori zawiera witaminę B, jednak późniejsze badania wykazały, że organizm ludzki nie jest zbyt skuteczny w jej trawieniu.
Od Sushi Walce do światowej sławy
Popularność sushi na całym świecie była dla Nori dużym bodźcem, ponieważ jego internacjonalizacja nastąpiła. Wraz z rozprzestrzenianiem się sushi na całym świecie w latach 80. i 90., nori coraz częściej było wystawiane na obce kuchnie. Ciemnozielone arkusze, które były chłodne i ciemne, były potrzebne do utrzymania razem bardziej popularnych rolków sushi.
Oprócz sushi, nori jest używane w kuchni światowej na wiele sposobów:
Śniady: Nori są chrupiące i doświadczone; są one stosowane jako zdrowe przekąski.
Przyprawa: Zmutowane nori są stosowane jako smaczne nakłady do posiłków ryżowych, makaronów i sałat.
Kreatywne receptury: Kreatywni szefowie kuchni sushi wykorzystali nori do przygotowania potraw z sushi, takich jak sushi taco, które są meksykańskie i japońskie.
Europejski Przytul się
Nori zyskało ostatnio dużą popularność w Europie. Europejskie produkty spożywcze i napoje o smaku wodorostów (w tym nori) zwiększyły się o 147 procent między rokiem 2011 a 2015. Zgodnie z badaniami rynku, wodorosty, takie jak nori, są gotowe stać się nowym trendy superżywności w krajach zachodnich, ponieważ przyciągną one osoby poszukujące naturalnych funkcjonalnych pokarmów i innych źródeł białka.
Badania wskazują, że duża część konsumentów w Europie jest chętna do próbowania produktów z wodorostów: 58 procent niemieckich konsumentów i 44 procent brytyjskich konsumentów próbowało lub jest zainteresowanych próbowaniem wodorostów. Nori jest uważane przez wiele osób za zdrową alternatywę dla soli, a 36 procent brytyjskich konsumentów używających w swoich potrawach ziół, przypraw lub dodatków do smaku uznało, że płatki nori stanowią dobrą substytucję soli, która może dodać smaku ich posiłkom.
Zrównoważonego rozwoju i Przyszły Tendencje
Nori i inne wodorosty stanowią atrakcyjną odpowiedź na pytanie o bardziej zrównoważone źródła żywności na całym świecie. Uprawa wodorostów nie wymaga wody słodkiej ani nawozów i pomaga w usuwaniu nadmiaru składników odżywczych z wody. Dzięki bogatemu składowi odżywczemu, niskiemu wpływowi na środowisko oraz możliwości zastosowania w kuchni w różny sposób, nori jest gotowa pozostać popularną częścią kuchni światowej.
