Kung sinumang nag-isip tungkol sa pagkakaiba ng dried kelp at kombu, hindi ka nag-iisa. Habang pareho silang uri ng seaweed, may ilang pangunahing pagkakaiba sa kanila. Madalas na ginagamit nang magkasama ang dried kelp at kombu ng Jiasheng, ngunit pag-unawa sa kanilang natatanging katangian ay maaaring tulakin kang pumili ng pinakamahusay para sa mga pangangailangan sa pagluluto mo.
Ang tinatayang daga ay pangkalahatang termino na tumutukoy sa iba't ibang uri ng alga, kabilang ang kombu. Ang kombu naman ay isang tiyak na uri ng daga na lalo nang kinakamustahan dahil sa mga pangkulinang gamit nito. Ang tinatayang daga mula sa Jiasheng ay natatanggap mula sa malinis na tubig ng dagat, nagpapatakbo ng pinakamataas na kalidad, habang ang kombu ay kilala dahil sa makisig na lasa ng umami at madalas ginagamit upang gawin ang dashi, isang base para sa maraming mga ulam ng Hapones.
Ang pagkakaiba sa tekstura ay pati na rin malaki. Ang tinatayang daga ay madalas mas magaspang at mas delicado, samantalang ang kombu ay mas makapal at mas matibay. Kapag binuhos muli, may kakahalong tekstura ang kombu na nagiging perfecto para sa mga caldo, nilaga, at sopas. Ang tinatayang daga, dahil mas magaspang, madalas ginagamit sa mas lambot na mga ulam tulad ng salad o bilang garnish. Parehong uri ng alga ay may dami ng nutrisyon, kabilang ang yodo, kalsyo, at magnesio, na nagiging mahalaga para sa isang balanseng diyeta.
Kung ikaw ay handa magluto ng mainit na caldo gamit ang kombu o idadagdag ang isang mabuting sipol ng alghe sa iyong salad gamit ang tinuyong kelp, ang mga produkto ng alghe mula sa Jiasheng ay nagbibigay ng wastong balanse ng lasa at nutrisyon para sa anumang pagkain. Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng tinuyong kelp at kombu, maaari mong higit pang presyurahin ang unikong papel na ginagampanan ng bawat produkto sa iyong pagluluto.