EN
Як водорість норі стала популярним інгредієнтом у світовій кухні ?
Водорість норі (або просто норі) — це спеціалізований інгредієнт, який проник у саму основу світової кулінарії, колись був інгредієнтом, використовуваним у азійській кухні. Це універсальна водорість, яка здолала межі культур і кулінарних традицій, щоб стати популярною харчовою добавкою в більшості країн світу завдяки своєму смаку та корисним властивостям .
Коротко Історія водоростей норі
Харчова культура Східної Азії — це історія норі. Історія свідчить про те, що водорості давно вживалися в Японії; археологічні знахідки доводять, що їх споживали ще в доісторичні періоди Дзьомон і Яйой. Морські рослини, такі як норі, були багатим джерелом харчування для населення Японського архіпелагу, де було дуже багато води.
Цікаво, що норі колись була предметом розкоші. У період Хейан (794–1185) та період Камакура (1185–1333) вона була доступна лише для вищих верств суспільства, імператорського двору й військової еліти. Технологія виробництва листового норі, яким ми користуємося сьогодні, відноситься до 1718 року в районі Асакуса в Едо (сучасний Токіо), і була розроблена з урахуванням модифікованих методів японського виробництва паперу (ваші).
The Харчова цінність Потужною
Шлях норі на міжнародний ринок здійснили завдяки вражаючому харчовому профілю. Це чудове джерело йоду — мінералу, необхідного для здорового функціонування щитовидної залози, який організм не може синтезувати. Крім того, норі містить широкий спектр вітамінів і мінералів, зокрема, більше вітаміну А (у кількості, вищій, ніж у більшості овочів), вітамін С, а також кальцій, магній, залізо і селен.
Також норі вважається гарним джерелом рослинного білка, що робить його особливо привабливим для вегетаріанців і веганів. Проте слід зазначити, що норі містить вітамін В, але пізніші дослідження показали, що організм людини не надто ефективно перетравлює його.
Від суші Роли до глобальної слави
Зростання популярності суші по всьому світу стало важливим поштовхом для норі, адже це сприяло її інтернаціоналізації. З поширенням у 1980-х та 1990-х роках ресторанів, де подавали суші, норі все більше потрапляла в кухні інших країн. Темно-зелені листи, які були хрумкими й темними, використовувалися для виготовлення популярних рулонів суші.
Крім суші, норі використовується в кулінарії багатьох країн світу різноманітними способами:
Снеки: Листи норі хрумкі й витривалі; їх використовують як корисні закуски.
Приправа: Здрібнену норі додають як смачну страву до рисових страв, страв з локшиною та салатів.
Творчі рецепти: Креативні суші-кухарі взяли норі й використовують її в суші-фюжн, наприклад, тако суші, які поєднують мексиканську та японську кухні.
Європейський Обійми
Норі набула особливої популярності в Європі в попередні роки. Європейські харчові та безалкогольні продукти зі смаком водоростей (зокрема, норі) зросли на 147 відсотків між 2011 і 2015 роками. За даними досліджень ринку, водорості, такі як норі, мають усе більше шансів стати новим трендом суперхарчу на західних ринках, адже вони приваблюватимуть людей, що шукають натуральні функціональні продукти та інші джерела білка.
Дослідження показують, що значна частина європейських споживачів готова спробувати продукти з водоростями: 58 відсотків німецьких споживачів і 44 відсотки британських уже випробували або зацікавлені у спробі водоростей. Багато людей вважають норі корисною заміною солі, а 36 відсотків споживачів у Великобританії, які використовують у харчуванні трави, спеції або смакові добавки, погоджуються, що хлоп’я норі добре замінюють сіль і можуть надати смаку їхнім стравам.
Стійкість та Майбутнє Тенденції
Норі та інші водорості є перспективною відповіддю на запитання про більш стійкі джерела харчування по всьому світу. Вирощування водоростей не потребує прісної води чи добрив і сприяє поглинанню зайвих поживних речовин у воді. Багата на поживні речовини, з мінімальним навантаженням на навколишнє середовище та з універсальним кулінарним застосуванням, норі має всі шанси залишатися популярною в світовій кухні.
