كيف أصبحت طحالب النوري مكوناً شعبياً في المطبخ العالمي؟

كيف أصبحت طحالب النوري عنصراً شعبياً في المطبخ العالمي ?

طحلب النوري (أو النوري ببساطة) هو مكون متخصص اخترق صميم المطبخ العالمي، كان في السابق مكوناً تستخدمه المطابخ الآسيوية. وهو طحلب عالمي تخطى الحدود الثقافية والتقاليد المطبخية ليصبح مكوناً غذائياً شعبياً في معظم أنحاء العالم بسبب لذة طعمه وفوائده الصحية .

ملخص تاريخ من النوري

إن ثقافة الطعام في شرق آسيا هي تاريخ نوري. وتشهد التاريخ أن الأعشاب البحرية كانت تُستهلك منذ فترة طويلة في اليابان؛ فقد تم العثور على بقايا أثرية منها وكانت تُستهلك هناك منذ فترات جومون ويايوي ما قبل التاريخ. وكانت النباتات البحرية مثل نوري مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية للسكان في جزر اليابان الذين كانوا يمتلكون إمدادًا وفيرًا جدًا من المياه.

من المثير للاهتمام أن نوري كان يُعد سابقًا من السلع الفاخرة. ففي فترة هيان (794-1185) وفترة كاماكورا (1185-1333)، كان نوري مخصصًا للطبقات الاجتماعية العليا في المجتمع، مثل الأسرة الإمبراطورية والنخبة العسكرية. ويعود تقنيك إنتاج نوري على شكل صفائح كما نعرفه اليوم إلى حوالي عام 1718 في منطقة أساكوسا في إيدو (التي تُعرف الآن باسم طوكيو)، حيث تم تطبيق طرق تم تعديلها من تقنيات صناعة الورق اليابانية (واشي).

ال القيمة الغذائية قوة إنتاجية هائلة

لقد تميزت مسيرة nori في الأسواق الدولية بفضل م profile الغذائي المتميز. فهي مصدر كبير لليود، وهو معدن ضروري للعمل الصحي للغدة الدرقية ولا يستطيع الجسم تصنيعه. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي nori على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن؛ فهي تحتوي على فيتامين A (بكميات أعلى من معظم الخضروات)، وفيتامين C، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والسيلينيوم.

كما تُعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي، ولذلك فهي تجذب بشكل خاص الأشخاص المتبعين للأنظمة النباتية. يجدر الإشارة مع ذلك إلى أن nori تحتوي على فيتامين B، لكن الدراسات اللاحقة أظهرت أن جسم الإنسان لا يهضمها بشكل فعال.

من السوشي رولز إلى الشهرة العالمية

كان انتشار السوشي في جميع أنحاء العالم دفعة كبيرة لشعبة نوري (Nori) حيث تمكنت من التوسع الدولي. ومع انتشار مطاعم السوشي في جميع أنحاء العالم خلال الثمانينيات والتسعينيات، أصبحت nori أكثر انتشاراً في المطابخ الأجنبية. كانت هناك حاجة إلى صفائح خضراء داكنة ومتماسكة وقاتمة لتجميع لفائف السوشي الشهيرة.

وبالإضافة إلى السوشي، تم استخدام نوري في المطابخ العالمية بعدة طرق:

وجبات خفيفة: صفائح نوري مقرمشة ومتميزة وتستخدم كوجبات خفيفة صحية.

توابل: يُستخدم نوري مطحون كطبقة تزيين لذيذة فوق وجبات الأرز والمعكرونة والسلطات.

وصفات إبداعية: استخدم الطهاة المبدعون نوري في إعداد أطباق سوشي مبتكرة مثل سوشي التاكو، وهو مزيج من المطبخ المكسيكي والياباني.

الأوروبي القبول

لقد أصبحت nori شائعة بشكل خاص في أوروبا في السنوات الأخيرة. نمت المنتجات الأوروبية الخاصة بالطعام والشراب بنكهات الطحالب (بما في ذلك nori) بنسبة 147 بالمئة بين عامي 2011 و2015. وبحسب الدراسات السوقية، فإن الطحالب مثل nori تتجه لأن تكون الاتجاه الجديد للأطعمة الفائقة (superfood) في الأسواق الغربية، حيث ستجذب الأشخاص الراغبين في إيجاد أطعمة وظيفية طبيعية ومصادر بديلة للبروتين.

تشير الأبحاث إلى أن نسبة كبيرة من المستهلكين الأوروبيين يرغبون في تجربة منتجات الطحالب: 58 بالمئة من المستهلكين الألمان و44 بالمئة من المستهلكين البريطانيين قد جربوا الطحالب أو مهتمون بتجربتها. واعتبرها العديد من الناس بديلًا صحيًا للملح، واتفق 36 بالمئة من المستهلكين في المملكة المتحدة الذين يستخدمون الأعشاب أو التوابل أو المطيبات في طعامهم على أن رقائق nori تعد بديلًا جيدًا للملح يمكنه إضافة النكهة إلى طعامهم.

الاستدامة و المستقبل الاتجاهات

توفر نوري والطحالب الأخرى إجابة جذابة لسؤال المصادر الغذائية الأكثر استدامة في جميع أنحاء العالم. لا تحتاج زراعة الطحالب إلى مياه عذبة أو أسمدة، وتساعد في امتصاص العناصر الغذائية الزائدة في المياه. وبما أن nori غنية من حيث التغذية، ولها تأثير ضئيل على البيئة، وقابلة للاستخدامات الطهيّة المتنوعة، فهي في طريقها للحفاظ على شعبيتها في المطبخ العالمي.