الفوائد الغذائية للطحالب في المطبخ الآسيوي مدعومة بالعلم

من لفائف النوري التي تغلف السوشي إلى الكومبو المستخدمة لتحسين نكهة المرق، كانت الطحالب عنصرًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي لقرون عديدة. ولكن بجانب النكهة المميزة والراحة في الاستخدام، فإن الطحالب تُعد أداة قوية من حيث القيمة الغذائية. ولقد أوصت الطب التقليدي منذ قرون بإضافة الطحالب إلى النظام الغذائي، والآن تؤكد العلم الحديث فوائدها الصحية المذهلة.

الفحص الأدق من الفوائد الصحية للطحالب

الطحالب ليست نباتًا، بل مصطلح عام يُطلق على مجموعة من أنواع مختلفة من الطحالب البحرية مثل النوري والواكامي والكومبو. الشيء الوحيد المشترك بينها هو أنها جميعًا تحتوي على عناصر غذائية أساسية بتركيزات عالية.

الطحالب غنية بعنصر اليود، وهو معدن ضروري لوظيفة الغدة الدرقية وبالتالي عملية الأيض. كما أنها مليئة بالفيتامينات مثل فيتامين K (الذي يساهم في تشكيل وتجديد العظام والدم) وحمض الفوليك (الذي يحفز نمو الخلايا). وبالإضافة إلى احتوائها على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تفيد عملية الهضم، فإن الطحالب البنفسجية غنية أيضًا بمضادات الأكسدة التي تقاوم تكون الإجهاد التأكسدي في الجسم. كما تحتوي معظم أنواع الطحالب على مستويات مرتفعة من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، مما يجعلها طعامًا بحريًا فائقًا.

زيادة الغدة الدرقية وظيفة

اليود - يُستخدم اليود من قبل الغدة الدرقية لإنتاج هرمونات تتحكم في الأيض والنمو الجسدي ومستوى الطاقة. يوجد كمية كافية من اليود لليوم بأكمله في جزء صغير من الطحالب البحرية، لذا فهي واحدة من أفضل مصادر الغذاء لليود التي تعزز وظيفة الغدة الدرقية وتجنب نقصه.

منتشر مضاد للأكسدة وأنشطة مضادة للالتهابات

كما تحتوي الطحالب البحرية على مستويات عالية من جزيئات حيوية نشطة مثل الفلافونويدات والكاروتينويدات التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة قوية للغاية. وقد ثبت أنها مفيدة في حماية الخلايا من التأثير الضار للجذور الحرة التي تثبط الالتهاب وتقلل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

تعزيز صحة القلب و الرفاهية الأيضية

أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الطحالب يمكن أن يرتبط بتحسين صحة القلب. أظهرت دراسات أن الألياف القابلة للذوبان في الطحالب (وخاصةً تلك المستمدة من مكون الألجينات) تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار (LDL). بل وأظهرت بعض الدراسات أن مكونات الطحالب تمنع إنزيمات من القيام بإجراءات تؤدي إلى التحلل الحيوي للدهون والسكريات، وهو أمر مفيد لفقدان الوزن والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم.

تعزيز الأمعاء الصحة

تُعد الطحالب مصدرًا رائعًا للألياف وغذاءً ما قبل البروبيوتيك (prebiotic food) للبكتيريا الصحية في المعدة. ليست الأمعاء الصحية جزءًا مهمًا فقط من عملية الهضم والجهاز المناعي، بل إن صحتها أيضًا مهمة لصحتك العقلية. من خلال تغذية البكتيريا الجيدة، تُسهم الطحالب في تهدئة الجهاز الهضمي.

من يجب أن يوجد الطحالب وكيفية تناول المأكولات البحرية؟

من البسيط واللذيذ إضافة المزيد من الطحالب إلى طعامك. تعد طحينة النوري رائعة لصنع لفائف اليد أو السوشي الخاصة بك. كما أن طحينة النوري المفتتة أو توابل الفوريكاي تشكل طبقة ممتازة للأرز في الأوعية، والسلطات، ورقائق الذرة. من الأفضل تخزين الطحالب اليابانية (الواكامي) المجففة وإعادة ترطيبها لإضافتها إلى حساء الميسو أو سلطات السونومونو. ويمكن غلي قطعة من الكومبو لصنع مرق الداشي، وهو أحد المكونات الأساسية ذات النكهة القوية في الحساء الياباني والمرق.

الاستنتاج

ليست الطحالب مجرد غذاء أساسي، بل هي غذاء فائق أثبتت الأبحاث العلمية فوائدها. فتركيزها الاستثنائي من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الخاصة أظهرت فوائدها الكبيرة للغدة الدرقية والصحة القلبية الوعائية والجهاز الهضمي والصحة الخلوية.