EN
Hvordan Alge Nori blev en populær ingrediens i global køkkenkunst ?
Alge Nori (eller blot Nori) er en specialiseret ingrediens, der har trængt ind i verdens køkken, og som engang primært blev brugt i asiatisk køkken. Det er en universel tang, som har overskredet kulturer og kulinariske traditioner for at blive en populær fødevægstilskud i de fleste dele af verden på grund af sin lækkerhed og sundhedsmæssige fordele .
En kort Historie af Nori
Østasisk madkultur er historien om Nori. Historien vidner om, at alger længe har været en del af den japanske kost; arkæologiske rester heraf har været i brug så tidligt som i jomon- og yayoi-perioderne i forhistorisk tid. Havplanter som nori var en næringsrig kilde for de japanske øers befolkning, som havde et meget rigeligt vandtilbud.
Særprægfuldt nok var nori engang en luksusvare. I heian-perioden (794-1185) og kamakura-perioden (1185-1333) var den en del af de øverste sociale klasser i samfundet, Det Kejserlige Hus og den militære elite. Teknikken til at producere det ark nori, som vi kender det i dag, daterer sig til cirka 1718 i Asakusaområdet i Edo (det moderne Tokyo), hvor metoderne var ændret ud fra japansk papirfremstilling (washi).
Den Næringsmæssig Kraftværk
Nori's vej til det internationale marked er blevet banet med det største bidrag fra det imponerende næringsprofil. Det er en god kilde til jod, et mineral, der er nødvendigt for en sund skjoldbruskkirtelfunktion, og som kroppen ikke selv kan producere. Desuden indeholder nori et bredt udvalg af vitaminer og mineraler; det indeholder mere vitamin A (i større mængder end de fleste grøntsager), vitamin C samt calcium, magnesium, jern og selen.
Det anses også som en god kilde til plantebaseret protein og er derfor især attraktivt for vegetarer og veganske personer. Det skal dog nævnes, at nori indeholder vitamin B, men senere studier har vist, at menneskekroppen ikke er særlig effektiv til at fordøje det.
Fra Sushi Ruller til global berømmelse
Nori's popularitet verdensud blev en stor støtte fordi dets internationalisering fandt sted. Med udbredelsen af sushirestauranter verden over i 1980'erne og 1990'erne blev nori mere og mere udsat for fremmede køkkener. Mørkegrønne ark, som var sprøde og mørke, var nødvendige for at holde de mere populære sushirolls sammen.
Ud over sushi er nori blevet brugt i verden køkken på mange måder:
Snacks: Nori-ark er sprøde og erfarne; de bruges som en form for sunde snacks.
Krydderi: Knust nori anvendes som en lækker topping til risretter, nudler og salater.
Kreative opskrifter: Kreative sushi-kokke har taget nori og brugt det i fusionssushi retter såsom taco sushi, som er mexicansk og japansk.
Den europæiske Omfav
Nori er blevet især populær i Europa i de senere år. Europæiske fødevare- og drikkevarer med smage af tang (herunder nori) voksede 147 mellem 2011 og 2015. Ifølge markedsforskning er tang som nori på vej til at blive den nye supermadstrend i de vestlige markeder, da det vil tiltrække mennesker, der ønsker at finde naturlige funktionelle fødevarer og andre protein-kilder.
Forskning viser, at en stor andel af europæiske forbrugere er villige til at prøve tangprodukter: 58 procent af de tyske forbrugere og 44 procent af de britiske forbrugere har enten prøvet eller er interesserede i at prøve tang. Nori er blevet betragtet af mange som et sundt saltalternativ, og 36 procent af de britiske forbrugere, der bruger krydderier, urter eller smagsstoffer i deres mad, er enige om, at noriflake kan erstatte salt og give smag til deres måltider.
Bæredygtighed og Fremtid Tendenser
Nori og andre tangplanter udgør et attraktivt svar på spørgsmålet om mere bæredygtige fødekilder globalt. Dyrkning af tangplanter kræver ikke ferskvand eller gødning og bidrager til optagelsen af overskydende næringsstoffer i vandet. Pga. sin høje ernæringsværdi, miljøvenlighed og alsidige anvendelse i køkkenet er nori klar til at fortsætte sin popularitet i den globale køkkenscene.
