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Wie Alge Nori zu einem beliebten Zutat in der globalen Küche wurde ?
Alge Nori (oder einfach nur Nori) ist ein Nischenzutat, die das Herz der Weltküche durchdrungen hat, nachdem sie einst ein Zutat war, die in der asiatischen Küche verwendet wurde. Es ist ein universeller Seetang, der Kulturen und kulinarische Traditionen überschritten hat, um zu einem beliebten Nahrungsmittelzusatzstoff in den meisten Teilen der Welt zu werden, dank seines köstlichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile .
Kurz Geschichte von Nori
Die ostasiatische Esskultur ist die Geschichte des Nori. Die Geschichte belegt, dass Algen in Japan bereits seit langer Zeit verzehrt wurden; archäologische Funde zeigen, dass sie dort bereits in der prähistorischen Jomon- und Yayoi-Zeit konsumiert wurden. Marine Pflanzen wie Nori stellten eine nahrreiche Nahrungsquelle für die Bewohner des japanischen Archipels dar, die über ein sehr reichliches Wasserangebot verfügten.
Merkwürdigerweise war Nori früher ein Luxusgut. Während der Heian-Zeit (794–1185) und Kamakura-Zeit (1185–1333) war es vorbehalten der oberen Schichten der Gesellschaft, dem Kaiserhaus und der militärischen Elite. Die Technik zur Herstellung von Blatt-Nori, wie wir es heute kennen, geht auf das Jahr 1718 im Asakusa-Gebiet von Edo (dem heutigen Tokio) zurück und verwendete Methoden, die von der japanischen Papierherstellung (Washi) abgewandelt wurden.
Die Ernährungswissenschaftlichen Kraftquelle
Der Weg des Nori auf den internationalen Markt wurde vor allem durch sein beeindruckendes Nährwertprofil geebnet. Es ist eine hervorragende Quelle für Jod, ein Mineralstoff, der für die gesunde Funktion der Schilddrüse notwendig ist und den der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Zudem enthält Nori eine breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen; er beinhaltet mehr Vitamin A (in höheren Mengen als die meisten Gemüsesorten), Vitamin C sowie Kalzium, Magnesium, Eisen und Selen.
Nori gilt zudem als gute Quelle pflanzlichen Proteins und ist daher besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt. Es ist jedoch zu beachten, dass Nori Vitamin B enthält, spätere Studien jedoch zeigten, dass der menschliche Körper dieses nicht besonders effektiv verdauen kann.
Vom Sushi Rollen zur globalen Berühmtheit
Die weltweite Beliebtheit von Sushi war ein großer Schub für Nori, da seine Internationalisierung dadurch vorangetrieben wurde. Mit der Ausbreitung von Sushi-Restaurants auf der ganzen Welt während der 1980er und 1990er Jahre wurde Nori immer bekannter und stärker in fremde Küchen integriert. Dunkelgrüne, knusprige und feste Nori-Blätter wurden benötigt, um die beliebten Sushi-Rollen zusammenzuhalten.
Neben Sushi wird Nori in der weltweiten Küche auf viele verschiedene Arten verwendet:
Snacks: Nori-Blätter sind knusprig und bekömmlich; sie werden als gesunde Snack-Variante verwendet.
Gewürz: Zerstoßenes Nori wird als schmackhafte Topping-Zutat für Reisgerichte, Nudeln und Salate verwendet.
Kreative Rezepte: Kreative Sushi-Köche haben Nori in innovativen Sushi-Kreationen eingesetzt, wie z. B. in fusionierten Sushi-Gerichten wie Taco-Sushi, das mexikanische und japanische Einflüsse vereint.
Das europäische Herzliche Aufnahme
Nori hat in den letzten Jahren besonders in Europa an Beliebtheit gewonnen. Europäische Lebensmittel- und Getränkeprodukte mit Geschmacksrichtungen von Algen (einschließlich Nori) stiegen zwischen 2011 und 2015 um 147 Prozent. Laut Marktanalysen gilt Nori als zukünftiger Superfood-Trend in westlichen Märkten und wird voraussichtlich Menschen ansprechen, die nach natürlichen funktionellen Lebensmitteln und anderen Proteinquellen suchen.
Studien zeigen, dass ein großer Anteil europäischer Verbraucher bereit ist, Algenprodukte zu probieren: 58 Prozent der deutschen Verbraucher und 44 Prozent der britischen Verbraucher haben Algen bereits probiert oder sind interessiert daran. Nori wird von vielen als gesunde Salzersatzalternative angesehen, und 36 Prozent der Verbraucher im Vereinigten Königreich, die Kräuter, Gewürze oder Würzmischungen in ihren Speisen verwenden, stimmten der Ansicht zu, dass Nori-Flocken eine gute Salzalternative sind, die Geschmack zu ihren Speisen beitragen kann.
Nachhaltigkeit und ZUKUNFT Entwicklung
Nori und andere Algen bieten weltweit eine attraktive Antwort auf die Frage nach nachhaltigeren Nahrungsquellen. Der Anbau von Algen benötigt kein Süßwasser oder Düngemittel und trägt dazu bei, überschüssige Nährstoffe im Wasser aufzunehmen. Aufgrund ihres hohen Nährwertes, ihrer geringen Umweltbelastung und ihrer vielseitigen kulinarischen Verwendbarkeit ist Nori gut positioniert, um in der weltweiten Küche weiterhin beliebt zu bleiben.
