EN
Πώς το Άλγε Νόρι Έγινε Δημοφιλές Συστατικό στην Παγκόσμια Κουζίνα ?
Το Άλγε νόρι (ή απλά νόρι) είναι ένα εξειδικευμένο συστατικό που έχει διεισδύσει στην καρδιά της παγκόσμιας κουζίνας, αφού παλαιότερα ήταν συστατικό που χρησιμοποιείτο στην Ασιατική κουζίνα. Είναι ένα καθολικό φύκι που έχει ξεπεράσει πολιτισμούς και μαγειρικές παραδόσεις για να γίνει δημοφιλής πρόσθετη τροφή στις περισσότερες περιοχές του κόσμου λόγω της νόστιμης γεύσης του και των θρεπτικών του ιδιοτήτων .
Ένα σύντομο Ιστορία του Νόρι
Η κουλτούρα της ανατολικής Ασίας είναι η ιστορία του Nori. Η ιστορία μαρτυρά ότι τα φύκια καταναλώνονταν εδώ και αιώνες στην Ιαπωνία. Αρχαιολογικά ευρήματα αποδεικνύουν ότι καταναλώνονταν ήδη από την προϊστορική περίοδο Jomono και Yayoi. Τα θαλάσσια φυτά, όπως το nori, αποτελούσαν πλούσια πηγή διατροφής για τους κατοίκους του ιαπωνικού αρχιπελάγους, οι οποίοι διέθεταν πλούσια πηγή νερού.
Περίεργο είναι το γεγονός ότι το nori ήταν κάποτε ένα πολυτελές αγαθό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Heian (794-1185) και της περιόδου Kamakura (1185-1333) αποτελούσε κτήμα των ανώτερων κοινωνικών στρωμάτων, της Αυτοκρατορικής Οικογένειας και της στρατιωτικής ελίτ. Η τεχνική παραγωγής της μορφής nori σε φύλλα, όπως την ξέρουμε σήμερα, χρονολογείται περίπου το 1718 στην περιοχή Asakusa της Edo (σημερινή Τόκυο), χρησιμοποιώντας μεθόδους που είχαν προσαρμοστεί από την ιαπωνική τεχνική κατασκευής χαρτιού (washi).
Η Διατροφική Δυνατές
Η πορεία της νόρι στη διεθνή αγορά έχει γίνει κατά μεγάλο βαθμό χάρη στο εντυπωσιακό της θρεπτικό προφίλ. Είναι μια καλή πηγή ιωδίου, ενός ιχνοστοιχείου που είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του θυρεοειδούς και το οποίο το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει μόνο του. Επιπλέον, η νόρι περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α (σε μεγαλύτερες ποσότητες από τις περισσότερες πολυσπόρες), βιταμίνη C, καθώς και ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και σελήνιο.
Θεωρείται επίσης καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και γι' αυτό είναι ιδιαίτερα ελκυστική για χορτοφάγους και βίγκαν. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η νόρι περιέχει βιταμίνη Β, όμως αργότερες μελέτες έδειξαν ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι τόσο αποτελεσματικό στην πέψη της.
Από το Sushi Rolls σε παγκόσμια δημοτικότητα
Η παγκόσμια δημοτικότητα της σούσι έδωσε μεγάλη ώθηση στην Nori, καθώς η διεθνοποίησή της συνέπεσε με αυτήν. Με την εξάπλωση των εστιατορίων σούσι σε όλο τον κόσμο κατά τη δεκαετία του '80 και του '90, το nori εκτεθειόταν όλο και περισσότερο στις ξένες κουζίνες. Έπρεπε να είναι σκούρα πράσινα φύλλα, τραγανά και σκούρα, για να κρατήσουν τα πιο δημοφιλή ρολά σούσι.
Εκτός από τη σούσι, το nori έχει χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην παγκόσμια κουζίνα:
Σνακ: Τα φύλλα nori είναι τραγανά και με πλούσια γεύση· χρησιμοποιούνται ως μια μορφή υγιεινών σνακ.
Καρυκεύματα: Το αλεσμένο nori χρησιμοποιείται ως νόστιμη επικάλυψη σε πιάτα ρυζιού, νιόκι και σαλάτες.
Δημιουργικές συνταγές: Δημιουργικοί σεφ σούσι έχουν πάρει το nori και το έχουν χρησιμοποιήσει σε συνδυαστικές σούσι, όπως τη σούσι τάκο, που είναι μεξικανικής και ιαπωνικής προέλευσης.
Η Ευρωπαϊκή Αποδοχή
Το νόρι έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη τα τελευταία χρόνια. Τα ευρωπαϊκά τρόφιμα και ποτά με γεύση φύκια (συμπεριλαμβανομένου του νόρι) αυξήθηκαν κατά 147% μεταξύ 2011 και 2015. Σύμφωνα με έρευνες αγοράς, τα φύκια όπως το νόρι είναι έτοιμα να αποτελέσουν τη νέα τάση στα δυτικά μάρκετινγκ ως επόμενη superfood τάση, καθώς θα προσελκύσουν άτομα που αναζητούν φυσικά λειτουργικά τρόφιμα και άλλες πηγές πρωτεϊνών.
Έρευνες δείχνουν ότι ένα μεγάλο ποσοστό Ευρωπαίων καταναλωτών είναι πρόθυμο να δοκιμάσει προϊόντα φυκιών: το 58% των Γερμανών καταναλωτών και το 44% των Βρετανών καταναλωτών έχει δοκιμάσει ή ενδιαφέρεται να δοκιμάσει φύκια. Το νόρι έχει θεωρηθεί από πολλούς ως μια υγιής εναλλαγή της αληθινής αλατιού και το 36% των καταναλωτών στο Ηνωμένο Βασίλειο που χρησιμοποιούν βότανα, μπαχαρικά ή καρυκεύματα στις διατροφές τους, συμφώνησαν ότι τα νιφάδες νόρι είναι μια καλή εναλλαγή του αλατιού που μπορεί να προσφέρει γεύση στις τροφές τους.
Διαρκεία και ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΟΣ Τάσεις
Το νόρι και άλλα φύκια παρέχουν μια ελκυστική απάντηση στο ερώτημα των πιο βιώσιμων πηγών τροφίμων παγκόσμια. Η καλλιέργεια φυκιών δεν απαιτεί νερό ή λίπασμα, και βοηθά στην απορρόφηση περιττών θρεπτικών ουσιών στο νερό. Είναι πλούσιο σε διατροφικά συστατικά, έχει μικρή επίδραση στο περιβάλλον και εύκολη προσαρμογή σε μαγειρικές χρήσεις, γι' αυτό το νόρι είναι έτοιμο να παραμείνει δημοφιλές στην παγκόσμια κουζίνα.
