چگونه جلبک نوری به یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی جهانی تبدیل شد؟

چگونه جلبک نوری به یکی از ترکیبات محبوب در آشپزی جهانی تبدیل شد ?

جلبک نوری (یا به اختصار نوری) یک ماده اولیه تخصصی است که راه خود را به قلب آشپزی جهانی باز کرده است، در حالی که قبلاً تنها یک ماده اولیه در آشپزی آسیایی استفاده می‌شد. این یک جلبک دانه‌ای جهانی است که فراتر از فرهنگ‌ها و سنت‌های آشپزی رفته و به دلیل طعم خاص و مزایای سلامتی‌اش، به یکی از افزودنی‌های غذایی محبوب در بیشتر نقاط جهان تبدیل شده است .

مختصر تاریخ از نوری

فرهنگ غذایی شرق آسیا تاریخچه‌ای از نوری است. تاریخ شهادت می‌دهد که جلبک‌ها از قدیم در ژاپن مصرف می‌شده‌اند؛ بقایای باستان‌شناختی از آن‌ها نشان می‌دهد که مصرف آن‌ها در دوران پیش از تاریخ جومون و یایوی آغاز شده است. گیاهان دریایی مانند نوری منبع غنی از تغذیه برای مردم جزایر ژاپن بوده‌اند که عرضه بسیار فراوانی از آب داشته‌اند.

جالب است، نوری قبلاً یک کالای لوکس محسوب می‌شد. در دوران هیآن (794-1185) و دوران کاماکورا (1185-1333) این ماده در اختیار طبقات بالای جامعه، خاندان امپراتوری و نخبه‌های نظامی بود. روش تولید نوری به شکل برگه‌ای که امروزه می‌شناسیم، حدود سال 1718 در منطقه آساکوسا ادو (تهران امروزی) با استفاده از روش‌هایی که از سنت کاغذسازی ژاپنی (واشی) اصلاح شده بود، شکل گرفت.

این تغذیه‌ای نیروگاه

مسیر نوری به بازارهای بین‌المللی بیشتر از طریق پروفایل غذایی قابل توجه‌اش هموار شده است. این ماده یک منبع بزرگ ید است که ماده‌ای معدنی است لازم برای عملکرد سالم تیروئید و چیزی که بدن قادر به سنتز کردن آن نیست. علاوه بر این، نوری دارای دامنه وسیعی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است؛ این ماده دارای ویتامین A بیشتری (به مقداری بیشتر از بیشتر سبزی‌ها)، ویتامین C، و همچنین کلسیم، منیزیم، آهن و سلنیوم است.

همچنین، نوری به عنوان یک منبع خوب پروتئین گیاهی شناخته می‌شود و از این رو به ویژه برای افراد گیاهخوار و وِیگن‌ها جذابیت دارد. این نکته باید یادآوری شود که نوری دارای ویتامین B است اما مطالعات بعدی نشان داده‌اند که بدن انسان در هضم کردن آن چندان موثر عمل نمی‌کند.

از سوشي رول‌ها تا شهرت جهانی

محبوبیت سوشي در سطح جهانی، به دلیل بین‌المللی شدن آن، باعث افزایش تقاضا برای نوری شد. با گسترش فروشگاه‌های سوشي در دهه‌های 1980 و 1990، نوری به‌طور فزاینده‌ای در معرض آشپزی‌های خارجی قرار گرفت. صفحات سبز تیره که شکننده و تیره بودند، برای نگه داشتن رول‌های سوشي پرطرفدارتر لازم بودند.

علاوه بر سوشي، نوری به روش‌های زیادی در آشپزی جهانی استفاده شده است:

snacks: صفحات نوری شکننده و بی‌مزه هستند؛ آنها به عنوان یک نوع سناک سالم استفاده می‌شوند.

ادویه‌ها: نوری خرد شده به عنوان یک م topping غذایی خوشمزه روی برنج، نودل و سالاد استفاده می‌شود.

دستورهای خلاقانه: سوشی‌پزهای خلاقانه نوری را برداشته‌اند و آن را در دستورات سوشي تلفیقی مانند سوشي تاکو استفاده کرده‌اند که ترکیبی از مکزیکی و ژاپنی است.

اروپایی پذیرش

نوری در سال‌های اخیر به‌ویژه در اروپا محبوبیت زیادی پیدا کرده است. محصولات غذایی و نوشیدنی اروپایی با طعم جلبک‌ها (از جمله نوری) بین سال‌های 2011 تا 2015 رشدی 147 درصدی داشته‌اند. بر اساس تحقیقات بازار، جلبک‌هایی مانند نوری در حالی که تبدیل به روند جدید مواد غذایی سوپری در بازارهای غربی خواهند شد که افرادی را جذب می‌کنند که به دنبال یافتن مواد غذایی عملکردی طبیعی و منابع دیگر پروتئین هستند.

تحقیقات نشان می‌دهد که بخش بزرگی از مصرف‌کنندگان اروپایی تمایل دارند از محصولات جلبکی نمونه ببرند: 58 درصد از مصرف‌کنندگان آلمانی و 44 درصد از مصرف‌کنندگان بریتانیایی تاکنون از جلبک استفاده کرده‌اند یا علاقه‌مند به امتحان آن هستند. نوری توسط بسیاری از افراد به عنوان یک جایگزین سالم برای نمک در نظر گرفته شده است و 36 درصد از مصرف‌کنندگان بریتانیایی که از گیاهان دارویی، ادویه‌ها یا چاشنی‌ها در غذاهای خود استفاده می‌کنند، با این باور هستند که پولک‌های نوری یک جایگزین مناسب برای نمک هستند که می‌توانند طعمی خاصی به غذاهایشان بدهند.

پایداری و آینده روند‌ها

نوری و سایر جلبک‌ها پاسخ مناسبی برای سوال درباره منابع غذایی پایدارتر در سراسر جهان محسوب می‌شوند. کشت جلبک‌ها هیچ آب شیرین یا کود شیمیایی نیاز ندارد و به جذب مواد مغذی اضافی در آب کمک می‌کند. با توجه به غنی بودن از لحاظ تغذیه‌ای، تأثیر کم بر محیط زیست و کاربردهای آشپزی منعطف، نوری در المان‌های آشپزی جهانی محبوبیت خود را حفظ خواهد کرد.