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Comment l'Algue Nori est-elle devenue un ingrédient populaire dans la cuisine mondiale ?
L'algue nori (ou simplement nori) est un ingrédient particulier qui a pénétré le cœur de la cuisine mondiale, ayant autrefois été utilisé principalement dans la cuisine asiatique. C'est une algue universelle qui a transcendé les cultures et les traditions culinaires pour devenir un additif alimentaire populaire dans la plupart des régions du monde grâce à son délicieux goût et ses bienfaits pour la santé .
Court Historique du Nori
La culture alimentaire d'Asie de l'Est est liée à l'histoire du Nori. L'histoire atteste que les algues sont consommées depuis longtemps au Japon ; des vestiges archéologiques montrent qu'elles étaient déjà consommées dès les périodes préhistoriques de Jōmon et de Yayoi. Les plantes marines telles que le nori constituaient une source riche en nutriments pour les habitants de l'archipel japonais, qui disposaient d'un approvisionnement en eau très abondant.
Curieusement, le nori était autrefois un produit de luxe. Pendant la période Heian (794-1185) et la période Kamakura (1185-1333), il était réservé aux classes sociales supérieures, à la Maison impériale et à l'élite militaire. La technique de production de la feuille de nori telle que nous la connaissons aujourd'hui remonte à environ 1718, dans le quartier d'Asakusa à Edo (l'actuelle Tokyo), en s'inspirant de méthodes adaptées de la fabrication japonaise du papier (washi).
La Propriétés nutritionnelles Puissance
Le chemin parcouru par le nori sur le marché international a été largement pavé par son impressionnant profil nutritionnel. C'est une excellente source d'iode, un minéral indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde et que l'organisme est incapable de synthétiser. De plus, le nori contient un large éventail de vitamines et de minéraux ; il renferme notamment plus de vitamine A (en quantités supérieures à la plupart des légumes), de la vitamine C, ainsi que du calcium, du magnésium, du fer et du sélénium.
Il est également considéré comme une bonne source de protéines d'origine végétale et attire ainsi particulièrement les végétariens et les véganes. Toutefois, il convient de noter que le nori contient bien de la vitamine B, mais des études ultérieures ont montré que l'organisme humain n'était pas très efficace pour la digérer.
Du Sushi Rouleaux à la célébrité mondiale
La popularité mondiale du sushi a donné un grand coup de pouce à l'utilisation du nori, car son internationalisation s'est alors concrétisée. Avec la prolifération des restaurants de sushi à travers le monde durant les années 1980 et 1990, le nori s'est de plus en plus exposé aux cuisines étrangères. Des feuilles vert foncé, croquantes et sombres étaient nécessaires pour maintenir ensemble les rouleaux de sushi de plus en plus populaires.
En plus du sushi, le nori a été utilisé dans la cuisine mondiale de nombreuses façons :
Snacks : Les feuilles de nori sont croustillantes et savoureuses ; elles sont utilisées comme une forme de collation saine.
Assaisonnement : Le nori écrasé sert de garniture savoureuse sur les plats de riz, les nouilles et les salades.
Recettes créatives : Des chefs de sushi créatifs ont utilisé le nori dans des plats de sushi fusion tels que le sushi taco, qui allie le Mexique et le Japon.
Le européen Adopter
Le nori est devenu particulièrement populaire en Europe ces dernières années. Les produits alimentaires et boissons européens aux saveurs d'algues (y compris le nori) ont connu une croissance de 147 entre 2011 et 2015. Selon des études de marché, les algues telles que le nori sont prêtes de devenir la nouvelle tendance des superaliments sur les marchés occidentaux, car elles attireront les personnes souhaitant trouver des aliments fonctionnels naturels ainsi que d'autres sources de protéines.
Des recherches indiquent qu'une grande proportion de consommateurs européens sont prêts à essayer des produits à base d'algues : 58 pour cent des consommateurs allemands et 44 pour cent des consommateurs britanniques ont déjà essayé ou sont intéressés par l'idée de goûter des algues. Le nori est considéré par beaucoup comme un substitut sain du sel, et 36 pour cent des consommateurs britanniques utilisant des herbes, épices ou assaisonnements dans leurs plats conviennent que les flocons de nori constituent un bon substitut du sel, capable d'apporter du goût à leurs aliments.
Durabilité et Avenir Tendances
Le nori et autres algues offrent une réponse attrayante à la question de sources alimentaires plus durables à travers le monde. La culture des algues ne nécessite pas d'eau douce ni d'engrais, et contribue à l'absorption des nutriments excédentaires dans l'eau. Riche en nutriments, ayant un faible impact sur l'environnement et des utilisations culinaires malléables, le nori est appelé à rester populaire dans la cuisine mondiale.
