ហេតុអ្វីបានជាបរិមាណអាសេនិកក្នុងរបាយការណ៍សាកល្បងនៃអ្នកលើសមុខសម្បុរ (Nori) មើលទៅច្រើនពេក?

អ្នកទើបតែទទួលបានរបាយការណ៍សាកល្បងសមុខសម្បុរ (Nori) របស់អ្នក (សមុខសម្បុរស្ងួត) ហើយកម្រិតអាសេនិកបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍អ្នក—ប្រហែលជាលេខពីរខ្ទង់ ឬថែមទាំង ៣០–១០០ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ អ្នកចាប់ផ្តើមភ័យ៖ តើសមុខសម្បុរនេះមិនសុវត្ថិភាពសម្រាប់បរិភោគទេ? តើវាអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺអាសេនិកទេ? មុននឹងអ្នកបោះចោលសមុខសម្បុរ (Nori) ដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាមួយស៊ុយស៊ី សូមយើងពន្យល់ពីសច្ចភាពអំពីអាសេនិកក្នុងសមុខសម្បុរ (Nori)។ ចំណុចសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំគឺ៖ អាសេនិកភាគច្រើនក្នុងសមុខសម្បុរ (Nori) គឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ហើយអាសេនិកប្រភេទគ្រោះថ្នាក់មានតែបន្តិចណាស់ ឬអាចថាគ្មានសោះ។

អាសេនិកគឺជាធាតុធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងបរិស្ថាន រួមទាំងដី ទឹក និងសាច់សត្វសមុទ្រផងដែរ។ ប៉ុន្តែមិនមែនអាសេនិកទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលការភាន់ច្រឡំច្រើនកើតឡើង៖ របាយការណ៍សាកល្បងជាទូទៅបង្ហាញ អាសេនិកសរុប , ប៉ុន្តែពួកគេជាញឹកញាប់មិនបែងចែកច្បាស់រវាងប្រភេទសំខាន់២ប្រភេទនេះទេ — អាសេនិកអុរ្គានិក និងអាសេនិកអវិជ្ជមាន។ ភាពខុសគ្នារវាងអាសេនិកទាំងពីរប្រភេទនេះគឺដូចជាការបែងចែករវាងថ្ងៃ និងយប់ នៅពេលនិយាយដល់សុខភាពរបស់អ្នក។

អាសេនិកអុរ្គានិក ប្រឆាំងនឹង អាសេនិកអវិជ្ជមាន៖ ការបែងចែកដែលមានសារៈសំខាន់

ជាដំបូង តោះយើងធ្វើឱ្យច្បាស់អំពីទម្រង់ទាំងពីរនៃអាសេនិកដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុង នូរី (និងសាច់សមុទ្រភាគច្រើន):

• អាសេនិកអុរ្គានិក ៖ នេះគឺជាប្រភេទដែលជាទូទៅប៉ះទង្គិលប៉ាង (nori) បានគ្របដណ្តប់ ៩០–៩៩% នៃអាសេនិកសរុប នៅក្នុងគំរូភាគច្រើន។ វាបង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅពេលដើមសមុទ្រស្រូបយកអាសេនិកពីទឹកសមុទ្រ ហើយបំប្លែងវាទៅជាប្រកាសអុរ្គានិក (ដូចជា arsenosugars និង arsenolipids) ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ។ គិតពីវាដូចជា «អាសេនិកក្លែងក្លាយ» — វាមើលទៅដូចជាអាសេនិកគ្រោះថ្នាក់នៅលើរបាយការណ៍ប្រេស្ត ប៉ុន្តែវាធ្វើការឆ្លងកាត់រាងកាយរបស់អ្នកដោយគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ជាការពិតណាស់ អាសេនិកអុរ្គានិកមានសារពើសារពើទាបណាស់ ដែល FDA និងសហភាពអឺរ៉ុប (EU) មិនបានកំណត់ដែនកំណត់សម្រាប់វាទេ។

• កម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិក នេះគឺជាទម្រង់ដែលមានពុល—ដែលទាក់ទងនឹងហានិភ័យសុខភាពរយៈពេលវែង ប្រសិនបើបរិភោគច្រើនពេក រួមទាំងការខូចខាតអង្គភាព និងហានិភ័យកើនឡើងនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន។ ព័ត៌មានល្អ? នៅក្នុងសមុទ្រស្លាប់ (nori) អាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិក (inorganic arsenic) គឺមានចំនួន តិចជាង ១% នៃអាសេនិកសរុប ក្នុងគ្រប់ករណីភាគច្រើន។ នៅក្នុងគំរូដែលបានធ្វើតេស្តជាច្រើន វាគឺ មិនអាចរកឃើញបាន ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រមាណវិធីសាស្ត្រធម្មតានៅក្នុងម្លប់។

បញ្ហាគឺអ្វី? របាយការណ៍តេស្តភាគច្រើនគ្រាន់តែបញ្ជាក់ «អាសេនិកសរុប» ដែលរួមបញ្ចូលទាំងទម្រង់អាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិកដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ និងទម្រង់ដែលមានពុលទាំងពីរ។ ហេតុនេះហើយបានជារបាយការណ៍ nori របស់អ្នកអាចបង្ហាញលេខ «ខ្ពស់»—ប៉ុន្តែវាគឺជាទម្រង់ដែលមានសុវត្ថិភាពជាងគេ។

អាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិកនៅក្នុង nori ប្រៀបធៀបនឹងអាហារធម្មតាផ្សេងៗ៖ ការយល់ដឹងឱ្យបានច្បាស់

ដើម្បីយល់ឱ្យបានច្បាស់ពីការគ្រោះថ្នាក់តិចតួចដែល nori បង្កឱ្យមាន យើងត្រូវប្រៀបធៀប កម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិក (ទម្រង់តែមួយគត់ដែលគ្រោះថ្នាក់) នៅក្នុង nori ទៅនឹងអាហារផ្សេងៗដែលអ្នកបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ចងចាំ៖ កម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិកទាប មានន័យថាអាហារនោះមានសុវត្ថិភាពជាង។

នេះគឺជាការប្រៀបធៀបក្នុងពិភពជាក់ស្តែង (តម្លៃទាំងអស់គឺ កម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនអ៊ីណូរ្គានិក , មិនមែនសារធាតុអាសេនិកសរុបទាំងមូលទេ ដែលវាស់ជាមីលីក្រាម/គីឡូក្រាម តាមទម្ងន់សើម):

• ណ័រី (សមុទ្រស្ងួត) : ០,០០១–០,០៥ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (ជាញឹកញាប់មិនអាចរកឃើញបាន)។ ទោះបីជាក្នុងករណីដែលមានកម្រិតខ្ពស់ជាងធម្មតាក៏ដោយ ក៏វានៅតែទាបជាងដែនកំណត់សុវត្ថិភាពយ៉ាងច្បាស់។

• ស្រូវអាយ៉ៃ : ០,១–០,៣ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ ស្រូវស្រូបយកអាសេនិកអាណូរ្គានិកពីដី និងទឹកបានងាយស្រួលជាងអាហារផ្សេងៗទៀត—ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជនរាប់លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោក។

• ក្រែមស្រស់ : ០,០៤–០,០៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ ទោះបីជាអាហារសមុទ្រដែលពេញនិយមដូចជាក្រែមក៏ដោយ ក៏វាមានអាសេនិកអាណូរ្គានិកខ្ពស់ជាងគំរូណ័រីភាគច្រើន។

• សាច់សមុទ្រ (ស្លាប់ និងស្លាប់) : ០,០១–០,០៧ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ សាច់សមុទ្រទាំងនេះដែលជាទូទៅ ជាញឹកញាប់មានកម្រិតអាសេនិកអាណូរ្គានិកស្មើគ្នា ឬខ្ពស់ជាងបន្តិចប៉ុណ្ណោះ ប្រៀបធៀបទៅនឹងណ័រី។

• គេល្ប (សារ៉ាប៉ាមួយប្រភេទផ្សេងទៀត) : 0.19–9.69 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (ប្រែប្រួលតាមប្រភេទ និងទីកន្លែងដែលប្រមូល) ប៉ុន្តែគេល្បដែលអាចញ៉ាំបានភាគច្រើននៅតែស្ថិតក្នុងដែនកំណត់សុវត្ថិភាព។

សារៈសំខាន់គឺ? អ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំ គីឡូក្រាមនៃណូរីក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីទទួលបានបរិមាណអាសេនិកអាឡៃហ្វាប៉ូលីស្ទីកតិចតួចណាមួយដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប មនុស្សធម្មតាមួយរូបញ៉ាំណូរីប្រហែល 1–5 ក្រាមក្នុងមួយដង—ដែលមានន័យថា បរិមាណអាសេនិកអាឡៃហ្វាប៉ូលីស្ទីកប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកពីណូរីគឺមិន đángគិតសោះ។

ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអន្តរជាតិ៖ នូរី ស្ថិតក្នុងដែនកំណត់ដែលបានកំណត់

បារម្ភអំពីការគោរពតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអន្តរជាតិទេ? តោះមើលអ្វីដែលអ្នកគ្រប់គ្រងអាហារដែលមានឥទ្ធិពលបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោកនិយាយអំពីអាសេនិកអាឡៃហ្វាប៉ូលីស្ទីកក្នុង នូរី :

• សហភាពអឺរ៉ុប និងអូស្ត្រាលី/នូវេលសេឡង់ : ដែនកំណត់អតិបរមាសម្រាប់អាសេនិកអាឡៃហ្វាប៉ូលីស្ទីកក្នុងសារ៉ាប៉ា (រួមទាំងណូរី) គឺ ១ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (ទម្ងន់សើម)។ នេះគឺជាគំហិតដែលត្រឹងរ៉ឹងណាស់—ប៉ុន្តែកម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនិកពិតប្រាកដនៅក្នុងន័រី មានទាបជាងគំហិតនេះ ២០–១០០០ ដង។

• ស្ថាប័នអាហារ និងថ្នាំសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) : ទោះបីជាស្ថាប័ន FDA មិនបានកំណត់គំហិតជាក់លាក់សម្រាប់ន័រីក៏ដោយ វាបានបញ្ជាក់ថា អាសេនិកអុរ្គានិកគឺគ្មានពុល ហើយកម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនិកនៅក្នុងសាប៊ីសមុទ្រគឺ «ជាទូទៅទាបណាស់» ហើយមិនបង្កគ្រះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ។

• គំហិតសកល (អង្គការសុខភាពពិភពលោក WHO) : អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានបញ្ជាក់ថា សាប៊ីសមុទ្រ (រួមទាំងសាប៊ីសមុទ្រប្រភេទន័រី) គឺជាប្រភពសំខាន់នៃអាសេនិកសរុប ប៉ុន្តែភាគច្រើនធំបំផុតគឺជាទម្រង់អាសេនិកអុរ្គានិកដែលគ្មានគ្រះថ្នាក់។

ជាការពិតណាស់ ការសិក្សាមួយឆ្នាំ២០២៦ អំពីសុវត្ថិភាពសាប៊ីសមុទ្របានរកឃើញថា ទោះបីជាក្នុងតំបន់ដែលមានកម្រិតអាសេនិកបរិស្ថានខ្ពស់ជាងក៏ដោយ កម្រិតអាសេនិកអាស៊ីនិកនៅក្នុងន័រីនៅតែទាបជាងគំហិតអន្តរជាតិយ៉ាងច្បាស់។ ការធ្វើតេស្តនៅមន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើវិធីសាស្ត្រទំនើប (ដូចជា HPLC-ICP-MS) បានបង្ហាញជាបន្តបន្ទាប់ថា អាសេនិកអាស៊ីនិកនៅក្នុងន័រីគឺមិនអាចរកឃើញបាន ឬមានតែក្នុងបរិមាណតិចតួចណាស់ដែលមិនអាចវាស់វែងបានដោយច្បាស់លាស់ទេ។

ហេតុអ្វីបានជារបាយការណ៍តេស្តរបស់អ្នកបង្ហាញថា «ខ្ពស់» ចំពោះអាសេនិក (និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់)

ប្រសិនបើរបាយការណ៍សាកល្បងនៃអ្នកលើសាច់សមុទ្រនេះបង្ហាញពីការមានអាសេនិកសរុបខ្ពស់ កុំភ្លាត់—នេះគឺជាមូលហេតុដែលវាមិនមែនជាបញ្ហា៖

• របាយការណ៍សាកល្បងវាស់អាសេនិកសរុប : ដូចដែលយើងបានលើកឡើង មន្ទីរសាកល្បងភាគច្រើនមិនសាកល្បងអំពីអាសេនិកអាឡេក (inorganic) និងអាសេនិកអាឡេក (organic) ដោយស្វ័យប្រវ័ត្តិទេ (ការសាកល្បងបែបនេះថ្លៃជាង ហើយមិនចាំបាច់សម្រាប់សាច់សមុទ្រ)។ តម្លៃ «ខ្ពស់» នេះគឺជាអាសេនិកអាឡេកដែលមិនគ្រោះថ្នាក់ជាក់ស្តែង។

• ជីវវិទ្យារបស់សាច់សមុទ្រធ្វើឱ្យវាសុវត្ថិភាព : សាច់សមុទ្រ (រួមទាំងសាច់សមុទ្រនេះ) មានសមត្ថភាពពិសេសក្នុងការបំប្លែងអាសេនិកអាឡេកដែលគ្រោះថ្នាក់ពីទឹកសមុទ្រទៅជាទម្រង់អាឡេកដែលមិនគ្រោះថ្នាក់ ជាផ្នែកមួយនៃដំណាំធម្មជាតិរបស់វា។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអាសេនិកអាឡេកមានតែតិចណាស់ក្នុងសាច់សមុទ្រ។

• ដំណាំបន្ថែមធ្វើឱ្យអាសេនិកថយចុះទៀត : សាច់សមុទ្រដែលផលិតជាបណ្តាលពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនឆ្លងកាត់ដំណាំសម្អាត និងស្ងួត ដែលជាការដកចេញនូវបរិមាណតិចតួចបន្ថែមនៃអាសេនិកអាឡេក—ដែលធ្វើឱ្យកម្រិតអាសេនិកទាបជាងមុនទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសេចក្តីស្ងប់ចិត្តបន្ថែម សូមស្នើសុំឱ្យមន្ទីរសាកល្បងរបស់អ្នកសាកល្បងអំពី អាសេនិកអាឡេកជាក់លាក់ (មិនមែនអាសេនិកសរុបតែប៉ុណ្ណោះទេ)។ អ្នកប្រាកដជានឹងរកឃើញថាវាមិនអាចរកឃើញបាន ឬទាបជាង ០,១ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម—ឆ្ងាយណាស់ពីដែនកំណត់អន្តរជាតិ ១ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។

សេចក្តីសម្រេចចុងក្រាយ: នូរី អាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាព (ហើយមានជាតិចិញ្ចឹមផងដែរ!)

ការរាយការណ៍លទ្ធផលការធ្វើតេស្តនៅលើសំណាប់សមុទ្រ (nori) របស់អ្នកដែលបញ្ជាក់ថា «មានអាសេនិកច្រើនពេក» គឺជាការប្រកាសខុស។ អាសេនិកភាគច្រើននៅក្នុង nori គឺជាអាសេនិកប្រភេទអុរ្គានិក ដែលមិនមានគ្រោះថ្នាក់ ហើយឆ្លងកាត់រាងកាយរបស់អ្នកដោយគ្មានបញ្ហា។ អាសេនិកប្រភេទអាសេនិកដែលមានគ្រោះថ្នាក់ (inorganic arsenic) មាននៅក្នុងបរិមាណតិចតួចណាស់ — តូចណាស់ដែលគ្មានន័យអ្វីទេ ប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារធម្មតាដទៃទៀតដូចជា បាយ និងក្រៃ។

សំណាប់សមុទ្រ (nori) គឺជាអាហារប៉ុណ្ណិយ៍ដែលមានជាតិចិញ្ចឹមខ្ពស់៖ វាមានអ៊ីយ៉ូឌីន ដែលមានជាតិជាលិកា វីតាមីន B12 និងអង់ទីអុកស៊ីដង់។ កុំឱ្យការរាយការណ៍តេស្តដែលមិនត្រឹមត្រូវមួយនេះរារាំងអ្នកពីការរីករាយជាមួយវា។ លើកក្រោយដែលអ្នកឃើញពាក្យ «អាសេនិកខ្ពស់» នៅលើរាយការណ៍ nori សូមចងចាំថា៖ វាមិនមែនជាអាសេនិកប្រភេទដែលមានគ្រោះថ្នាក់ទេ .

តើអ្នកមានសំណួរបន្ថែមទៀតអំពីសុវត្ថិភាព nori ឬអាសេនិកនៅក្នុងសាច់សមុទ្រទេ? សូមបញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅខាងក្រោម — ខ្ញុំរីករាយជួយ!