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알게 노리가 세계 각국의 요리에서 인기 있는 재료가 된 이유는 ?
알게 노리(혹은 단순히 노리)는 세계 요리의 중심까지 스며든 소수의 재료 중 하나로, 과거에는 아시아 요리에서 사용되던 재료였습니다. 이는 문화권과 요리 전통을 초월하여 맛과 영양학적 이점으로 인해 전 세계 대부분 지역에서 인기 있는 식품 첨가물로 자리 잡게 된 보편적인 해조류입니다. .
간단히 말해서 역사 노리의
동아시아의 식문화는 노리의 역사이다. 역사적으로 미역류가 일본에서 오래전부터 섭취되어 왔음을 알 수 있으며, 고고학적으로 전기 죠몬 시대와 야요이 시대에 이미 섭취되고 있었음을 입증하는 유물들이 발견되었다. 노리와 같은 해조류는 풍부한 수자원을 가진 일본 열도의 주민들에게 중요한 영양 공급원이 되어 왔다.
흥미롭게도 노리는 과거 사치품이었다. 헤이안 시대(794-1185년)와 가마쿠라 시대(1185-1333년)에 이르기까지 노리는 상류 계층, 즉 황실과 군사 엘리트 계층만이 독점적으로 소비할 수 있었다. 오늘날 우리가 아는 종이 형태의 노리를 제작하는 기술은 1718년 경 에도(현재의 도쿄) 아사쿠사 지역에서 일본 전통 종이 제작법(와시)을 변형하여 사용하게 되었으며, 이는 현대에 이르기까지 이어져 왔다.
그 영양 생산력
노리가 국제 시장으로 나아간 길은 뛰어난 영양 프로필 덕분이었다. 노리는 건강한 갑상선 기능에 필수적이며 신체에서 합성할 수 없는 미네랄인 요오드의 훌륭한 공급원이다. 또한 노리에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있는데, 대부분의 채소보다 더 많은 양의 비타민 A를 비롯해 비타민 C, 칼슘, 마그네슘, 철, 셀레늄이 들어 있다.
또한 식물성 단백질의 좋은 공급원으로 간주되며, 특히 채식주의자와 비건에게 매력적이다. 그러나 노리에는 비타민 B가 포함되어 있지만 후속 연구를 통해 인체가 이를 효과적으로 소화하지 못한다는 사실이 밝혀졌다.
스시에서 롤 글로벌 스타덤까지
전 세계적으로 스시의 인기가 노리(해조류)의 국제화를 촉진하는 계기가 되었습니다. 1980년대와 1990년대 전 세계적으로 스시 음식점이 증가하면서 노리는 점점 더 많은 외국 요리에 사용되기 시작했습니다. 점점 더 인기를 끌게 된 스시 롤을 단단히 붙잡아 주기 위해서는 짙은 녹색의 바삭하고 짙은 색을 띠는 시트 형태의 노리가 필요했습니다.
스시 외에도 세계 각국의 요리에서 노리를 다양한 방식으로 사용해 왔습니다.
간식: 노리 시트는 바삭바삭하고 독특한 식감을 지녀 건강한 간식으로 즐겨 먹습니다.
양념: 갈아놓은 노리는 밥 요리, 면 요리, 샐러드에 뿌려지는 맛있는 토핑으로 사용됩니다.
창의적인 레시피: 창의적인 스시 셰프들은 노리를 활용해 멕시칸과 일본 음식이 결합된 타코 스시 같은 융합 스시 요리에 사용하기도 합니다.
유럽의 수용
노리는 지난 몇 년간 특히 유럽에서 인기를 끌게 되었습니다. 2011년부터 2015년까지 해조류(노리 포함)의 맛을 가진 유럽의 식음료 제품은 147% 성장했습니다. 시장 조사에 따르면, 노리와 같은 해조류는 서구 시장에서 새로운 슈퍼푸드 트렌드가 될 전망이며, 자연 기능성 식품과 다른 단백질 공급원을 찾고자 하는 소비자들의 관심을 끌게 될 것입니다.
연구에 따르면 유럽 소비자 중 상당수가 해조류 제품을 시도해 볼 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 독일 소비자 중 58%, 영국 소비자 중 44%가 해조류를 이미 먹어보았거나 시도해 보고 싶어하고 있습니다. 많은 사람들은 노리를 소금 대체식품으로 간주하며, 영국에서 허브, 향신료나 조미료를 음식에 사용하는 소비자 중 36%는 노리 플레이크가 음식에 맛을 더하면서 소금의 대안이 될 수 있다고 동의했습니다.
지속 가능성과 미래 추세
다른 해조류와 함께 김은 전 세계적으로 보다 지속 가능한 식량 공급원에 대한 답을 제시합니다. 김 재배는 담수나 비료가 전혀 필요로 하지 않으며, 수중의 과잉 영양분 제거에 기여합니다. 영양이 풍부하고 환경 영향이 적으며 요리에 다양하게 활용할 수 있는 김은 세계 각국의 요리에서 계속 인기를 끌 전망입니다.
