EN
Bagaimana Alge Nori Menjadi Bahan Popular dalam Masakan Global ?
Alge nori (atau hanya dikenali sebagai nori) adalah bahan khusus yang telah menembusi jantung masakan dunia, yang sebelumnya hanya digunakan dalam masakan Asia. Ia merupakan sejenis rumpai laut universal yang telah melampaui pelbagai budaya dan tradisi memasak untuk menjadi bahan makanan tambahan yang popular di kebanyakan bahagian dunia kerana keenakkan dan kebaikan kesihatannya .
Ringkasan Sejarah daripada Nori
Budaya makanan Asia Timur adalah sejarah Nori. Sejarah membuktikan bahawa rumpai laut telah lama diambil di Jepun; baki arkeologi menunjukkan bahawa rumpai laut telah digunakan sejak zaman prasejarah Jomono dan Zaman Yayoi. Tumbuh-tumbuhan laut seperti nori merupakan sumber pemakanan yang kaya kepada penduduk kepulauan Jepun yang mempunyai bekalan air yang sangat melimpah.
Secara menariknya, nori dahulunya merupakan barangan mewah. Semasa Zaman Heian (794-1185) dan Zaman Kamakura (1185-1333), nori hanya terbatas kepada kelas sosial yang tinggi, Keluarga Diraja dan elit tentera. Teknik menghasilkan nori dalam bentuk kepingan seperti yang kita ketahui hari ini bermula sekitar tahun 1718 di kawasan Asakusa, Edo (kini Tokyo), menggunakan kaedah yang diubahsuai daripada teknik pembuatan kertas Jepun (washi).
The Gizi Kuasa besar
Jalan yang dilalui oleh Nori ke pasaran antarabangsa telah dibuat dengan sebahagian besarnya oleh profil nutrisi yang mengagumkan. Ia merupakan sumber utama iodin, iaitu sejenis mineral yang diperlukan untuk operasi tiroid yang sihat dan tidak dapat disintesis oleh badan. Selain itu, nori mengandungi pelbagai vitamin dan mineral; ia mengandungi lebih banyak vitamin A (dalam kuantiti yang lebih tinggi berbanding kebanyakan sayur-sayuran), vitamin C, serta kalsium, magnesium, besi, dan selenium.
Ia juga dianggap sebagai sumber protein berasaskan tumbuhan yang baik dan oleh itu sangat menarik bagi pemakan sayur dan vegan. Namun demikian, perlu dicatatkan bahawa nori mengandungi vitamin B, tetapi kajian-kajian kemudian mendapati bahawa badan manusia tidak terlalu efektif dalam mencernanya.
Dari Sushi Gulungan ke Kemasyhuran Global
Populariti sushi di seluruh dunia memberi dorongan besar kepada Nori kerana pengantarabangsaannya berlaku. Dengan penyebaran restoran sushi di seluruh dunia pada tahun 1980-an dan 1990-an, nori semakin diterokai dalam masakan asing. Kepingan hijau tua yang rangup dan gelap diperlukan untuk menyatukan gulungan sushi yang semakin popular.
Selain sushi, nori telah digunakan dalam pelbagai cara dalam masakan dunia:
Makanan ringan: Kepingan nori adalah rangup dan berpengalaman; ia digunakan sebagai bentuk makanan ringan yang sihat.
Perisa: Nori yang dihancurkan digunakan sebagai hiasan yang lazat pada hidangan nasi, mi dan salad.
Resipi Kreatif: Jurumasak sushi yang kreatif telah mengambil nori dan menggunakannya dalam hidangan sushi fusi seperti sushi taco, yang merupakan gabungan masakan Mexico dan Jepun.
Eropah Penerimaan
Nori semakin popular di Eropah pada tahun-tahun kebelakangan ini. Produk makanan dan minuman Eropah dengan perisa rumpai laut (termasuk nori) meningkat sebanyak 147 antara tahun 2011 hingga 2015. Menurut kajian pasaran, rumpai laut seperti nori dijangka menjadi trend makanan super baharu di pasaran barat memandangkan ia akan menarik golongan yang mencari makanan fungsian semula jadi dan sumber protein lain.
Kajian menunjukkan bahawa sebahagian besar pengguna di Eropah bersedia mencuba produk rumpai laut: 58 peratus pengguna Jerman dan 44 peratus pengguna Britain telah mencuba atau berminat untuk mencuba rumpai laut. Nori dianggap oleh ramai orang sebagai pengganti garam yang sihat dan 36 peratus pengguna di UK yang menggunakan herba, rempah atau perisa dalam makanan mereka bersetuju bahawa serpihan nori merupakan pengganti garam yang baik dan dapat memberi perisa kepada makanan mereka.
Kepastaran dan Masa Depan Trend
Nori dan alga laut yang lain memberikan jawapan yang menarik kepada soalan mengenai sumber makanan yang lebih berkekalan di seluruh dunia. Penanaman alga laut tidak memerlukan air tawar atau baja, dan membantu dalam penyerapan nutrien berlebihan di dalam air. Dengan kandungan nutrisi yang tinggi, kesan yang rendah terhadap alam sekitar, serta penggunaan kulinernya yang mudah disesuaikan, nori dijangka kekal popular dalam masakan dunia.
