EN
Hoe Alge Nori een Populaire Ingrediënt in de Wereldkeuken Werden ?
Alge nori (of simpelweg nori) is een niche-ingrediënt dat doorgedrongen is tot in het hart van de wereldkeuken, terwijl het oorspronkelijk werd gebruikt in de Aziatische keuken. Het is een universeel zeewier dat culturen en culinaire tradities heeft overschreden en een populaire voegtoevoeging aan voedsel is geworden in de meeste delen van de wereld vanwege zijn heerlijkheid en gezondheidsvoordelen .
Een kort Geschiedenis van Nori
De oost-Aziatische voedingscultuur is de geschiedenis van Nori. De geschiedenis getuigt ervan dat zeewier al lang geleden in Japan werd gegeten; archeologische resten van zeewier zijn er al gevonden uit de prehistorische Jomon- en Yayoi-perioden. Zeewier zoals nori was een rijke bron van voeding voor de mensen die op de Japanse eilanden woonden, waar ze over een zeer overvloedige watervoorziening beschikten.
Verrassend genoeg was nori vroeger een luxeartikel. Tijdens de Heian-periode (794-1185) en de Kamakura-periode (1185-1333) was het voorbehouden aan de hogere sociale klassen, het keizerlijke huis en de militaire elite. De techniek voor het maken van plaatnori zoals we die tegenwoordig kennen, stamt uit ongeveer 1718 in het Asakusa-gebied van Edo (het huidige Tokio), waarbij methoden werden gebruikt die waren afgeleid van de Japanse papierproductie (washi).
De Voedingswaarde Krachtcentrale
De weg van nori naar de internationale markt is gemaakt dankzij het indrukwekkende voedingsprofiel. Het is een goede bron van jodium, een mineraal dat nodig is voor een goede schildklierfunctie en dat het lichaam niet zelf kan aanmaken. Bovendien bevat nori een breed scala aan vitamines en mineralen; het bevat meer vitamine A (in grotere hoeveelheden dan de meeste groenten), vitamine C, en calcium, magnesium, ijzer en selenium.
Het wordt ook beschouwd als een goede bron van plantaardig eiwit en is daardoor vooral aantrekkelijk voor vegetariërs en veganisten. Het is echter belangrijk op te merken dat nori vitamine B bevat, maar latere studies hebben aangetoond dat het menselijk lichaam niet zo effectief is in het verteren hiervan.
Van Sushi Rolls naar wereldwijde roem
De populariteit van sushi wereldwijd gaf een grote impuls aan Nori, omdat zijn internationalisering daardoor plaatsvond. Met de verspreiding van sushirestaurants over de hele wereld tijdens de jaren 80 en 90 van de twintigste eeuw, raakte nori steeds meer vertrouwd met buitenlandse keukens. Donkergroene, knapperige en donkere vellen waren nodig om de populairdere sushirollen stevig te houden.
Naast sushi is nori op vele manieren gebruikt in de wereldkeuken:
Snacks: Norivellen zijn knapperig en eervol; ze worden gebruikt als vorm van gezonde snacks.
Kruiden: Gepureerde nori wordt gebruikt als lekkere garnering op rijstgerechten, noedels en salades.
Creatieve recepten: Creatieve sushi-chefs hebben nori genomen en gebruikt in fusierecepten zoals taco-sushi, een Mexicaans-Japans gerecht.
Het Europese Omarmen
Nori is in de afgelopen jaren vooral populair geworden in Europa. Europese levensmiddelen en dranken met smaken van zeewier (waaronder nori) zijn tussen 2011 en 2015 met 147 gestegen. Volgens marktonderzoek zijn zeewieren zoals nori op weg om de nieuwe superfood-trend te worden op de westerse markten, omdat het mensen zal aantrekken die op zoek zijn naar natuurlijke functionele voedingsmiddelen en andere eiwitbronnen.
Onderzoek wijst uit dat een groot deel van de Europese consumenten bereid is om producten met zeewier te proberen: 58 procent van de Duitse consumenten en 44 procent van de Britse consumenten hebben zeewier geprobeerd of zijn geïnteresseerd in het proeven ervan. Nori wordt door veel mensen beschouwd als een gezonde vervanging voor zout, en 36 procent van de consumenten in het Verenigd Koninkrijk die kruiden, specerijen of smaakstoffen in hun voedsel gebruiken, zijn van mening dat nori vlokken een goede zoutvervanger zijn die smaak kunnen geven aan hun voedsel.
Duurzaamheid en Toekomst Ontwikkelingen
Nori en andere zeewieren bieden een aantrekkelijk antwoord op de vraag naar duurzamere voedselbronnen wereldwijd. De teelt van zeewieren heeft geen vers water of meststoffen nodig en draagt bij aan de opname van overtollige voedingsstoffen in het water. Door zijn rijke voedingswaarde, geringe milieubelasting en veelzijdige culinaire toepassingen, is nori voorbestemd om populair te blijven in de wereldkeuken.
