EN
Hvordan Alge Nori ble en populær ingrediens i global matkultur ?
Alge nori (eller enkelt nori) er en nisjeringrediens som har trenget seg til hjertet av verdensmaten, etter å ha vært en ingrediens som brukes i asiatisk mat. Det er en universell tang som har gått over kulturgrenser og kokebokstradisjoner for å bli et populært mattilskudd i de fleste deler av verden på grunn av sin godhet og helsemessige fordele .
En kort Historie av Nori
Østasiatisk matkultur er historien om Nori. Historien vitner om det faktum at tang har lenge vært en del av kostholdet i Japan; arkeologiske rester av dette har vært i bruk der allerede fra den forhistoriske jomon- og yayoi-perioden. Havplanter som nori var en rik næringskilde for folket i det japanske øyrike som hadde et meget rikelig vannforsyning.
Overraskende nok var nori tidligere en luksusvare. Under Heian-perioden (794–1185) og Kamakura-perioden (1185–1333) var det et privilegium for de øvre sosiale klassene i samfunnet, Det keiserlige hushold og den militære eliten. Produksjonsteknikken for å lage arkformet nori slik vi kjenner det i dag, går tilbake til cirka 1718 i Asakusa-området i Edo (dagens Tokyo), og benyttet metoder som var modifisert etter japansk papirproduksjon (washi).
Den Næringsmessig Kraftverk
Noris vei til det internasjonale markedet er gått med det mest imponerende næringsprofilet. Det er en god kilde til jod, et mineral som er nødvendig for en sunn skjoldbruskkjertelfunksjon og som kroppen ikke er i stand til å syntetisere. I tillegg inneholder nori et bredt utvalg av vitaminer og mineraler; det inneholder mer vitamin A (i større mengder enn de fleste grønnsaker), vitamin C, samt kalsium, magnesium, jern og selen.
Det regnes også som en god kilde til plantebasert protein og er derfor spesielt attraktivt for vegetarer og veganere. Det skal imidlertid nevnes at nori inneholder vitamin B, men senere studier har avdekket at menneskekroppen ikke er så effektiv til å fordøye dette.
Fra Sushi Ruller til Global Stardom
Populariteten av sushi over hele verden var en stor støtte for nori fordi dets internasjonalisering skjedde. Med spredningen av sushirestauranter over hele verden i løpet av 1980- og 1990-tallet, ble nori mer og mer eksponert mot utenlandsk mat. Mørkegrønne ark som var sprø og mørke var nødvendige for å holde sammen de mer populære sushirullene.
I tillegg til sushi, har nori blitt brukt i verdenskjøkken på mange måter:
Snacks: Nori-ark er sprø og erfarne; de brukes som en form for sunne snacks.
Krydder: Knust nori brukes som en lækker toppfylling på risretter, nudler og salater.
Kreative oppskrifter: Kreative sushikokker har tatt nori og brukt det i fusion-sushi retter som taco-sushi, som er meksikansk og japansk.
Den europeiske Kjærlighet
Nori har blitt spesielt populært i Europa i de siste årene. Europeiske mat- og drikkevarer med smak av tang (inkludert nori) økte 147 mellom 2011 og 2015. Ifølge markedsforskning er tang som nori på vei til å bli den nye supermat-trenden i vestlige markeder, ettersom det vil tiltrekke seg mennesker som ønsker å finne naturlige funksjonelle matvarer og andre proteinkilder.
Forskning viser at en stor andel av europeiske forbrukere er villige til å prøve tangprodukter: 58 prosent av de tyske forbrukerne og 44 prosent av de britiske forbrukerne har prøvd eller er interessert i å prøve tang. Nori har blitt betraktet av mange som et sunt saltalternativ, og 36 prosent av forbrukerne i Storbritannia som bruker krydder, urter eller smørseler i maten sin, er enige om at noriflake er et godt saltalternativ som kan gi smak til maten deres.
Bærekraft og Framtid Trender
Nori og andre sjøgrønner gir et attraktivt svar på spørsmålet om mer bærekraftige matkilder globalt. Dyrking av sjøgrønner krever ikke ferskvann eller gjødsel, og bidrar til opptak av overskuddsnæringsstoffer i vann. Med høyt næringsinnhold, lav miljøpåvirkning og mangfoldige kulinære anvendelsesmuligheter er nori godt posisjonert for å forbli populært i verdenskjøkkenet.
