EN
Cum a devenit Alge Nori un ingredient popular în bucătăria globală ?
Algea nori (sau pur și simplu nori) este un ingredient specific care a pătruns în inima bucătăriei mondiale, fiind odată un ingredient utilizat în bucătăria asiatică. Este o alge universală care a depășit culturile și tradițiile culinare, devenind un aditiv alimentar popular în majoritatea părților lumii datorită gustului său și beneficiilor pentru sănătate .
Un rezumat Istorie de Nori
Cultura alimentară est-asiatică este istoria Nori. Istoria atestă faptul că algele marine au fost consumate de mult timp în Japonia; resturi arheologice ale acestora au fost consumate încă din perioadele preistorice Jomon și Yayoi. Plantele marine precum nori reprezentau o sursă bogată de nutriție pentru populația arhipelagului japonez, care avea la dispoziție o cantitate foarte abundentă de apă.
Curios, nori era considerat anterior un articol de lux. În perioada Heian (794-1185) și perioada Kamakura (1185-1333), acesta era rezervat claselor sociale superioare din societate, Casei Imperiale și elitei militare. Tehnica de producere a noriului sub formă de foi, așa cum îl cunoaștem astăzi, datează din circa 1718 în zona Asakusa a orașului Edo (actualul Tokyo), folosind metode modificate după cele utilizate pentru fabricarea hârtiei japoneze (washi).
The Nutritiv Putere
Drumul parcurs de nori către piața internațională a fost realizat în cea mai mare parte datorită profilului nutrițional impresionant. Este o sursă excelentă de iod, un mineral necesar pentru o funcționare sănătoasă a glandei tiroide și pe care corpul nu îl poate sintetiza. În plus, noriul conține o gamă largă de vitamine și minerale; are mai multă vitamină A (în cantități mai mari decât majoritatea legumelor), vitamină C, precum și calciu, magneziu, fier și seleniu.
Este considerat, de asemenea, o bună sursă de proteine vegetale și, prin urmare, este deosebit de atractiv pentru vegetarieni și vegani. Este important de menționat, totuși, că noriul conține vitamină B, dar studiile ulterioare au arătat că organismul uman nu este foarte eficient în digerarea acesteia.
De la Sushi Roli la faimă mondială
Popularitatea sushi-ului la nivel mondial a reprezentat un impuls major pentru nori, deoarece internaționalizarea acestuia s-a produs. Odată cu înmulțirea restaurantelor de sushi de peste tot în lume în anii 1980 și 1990, noriul a devenit tot mai cunoscut în bucătăriile străine. Erau necesare foi de culoare verde închis, crocante și întunecate, pentru a menține împreună rolourile de sushi mai populare.
În afara sushi-ului, noriul a fost utilizat în bucătăria mondială în multe moduri:
Snacks: Foile de nori sunt crocante și savuroase, fiind utilizate sub formă de gustări sănătoase.
Condiment: Noriul măcinat este utilizat ca topping delicios pentru mâncăruri de orez, paste și salate.
Rețete creative: Cei mai inventivi bucătari de sushi au preluat noriul și l-au folosit în rețete de sushi fusion, precum sushi taco, care este o combinație între bucătăria mexicană și cea japoneză.
European Îmbracă
Nori a devenit în special popular în Europa în ultimii ani. Produsele europene de alimente și băuturi cu arome de alge marine (inclusiv nori) au crescut cu 147% între 2011 și 2015. Conform cercetărilor de piață, algele marine precum nori sunt poziționate să devină o nouă tendință superalimentară pe piețele occidentale, deoarece vor atrage persoanele care doresc să găsească alimente funcionale naturale și alte surse de proteine.
Cercetările indică faptul că o mare parte dintre consumatorii europeni sunt dispuși să încerce produse din alge marine: 58% dintre consumatorii germani și 44% dintre consumatorii britanici au încercat sau sunt interesați să încerce algele marine. Nori este considerat de mulți o alternativă sănătoasă la sare, iar 36% dintre consumatorii din Regatul Unit care utilizează ierburi, condimente sau preparate culinare în alimentație sunt de acord că fulgii de nori reprezintă o bună alternativă la sare, care poate adăuga gust mâncării.
Sustainabilitate și Viitor Tendințe
Nori și alte alge oferă un răspuns atrăgător la întrebarea privind surse de hrană mai sustenabile la nivel mondial. Cultivarea algelor nu necesită apă dulce sau îngrășăminte și contribuie la absorbția nutrienților în exces din apă. Fiind bogate în nutrienți, având un impact redus asupra mediului și fiind versatilă în bucătărie, nori este pregătită să rămână populară în bucătăria mondială.
