EN
Hur Alge Nori blev en populär ingrediens i global matlagning ?
Alge nori (eller helt enkelt nori) är en nischingrediens som trängt in i världskökets hjärta, och en gång var en ingrediens som användes i asiatisk matlagning. Det är en universell tång som har gått bortom kulturer och kulinariska traditioner för att bli en populär livsmedelsadditiv i de flesta delar av världen på grund av dess godhet och hälsosamma egenskaper .
En kort Historik av Nori
Ostasiatisk matkultur är historien om Nori. Historien vittnar om att alg har länge konsumeras i Japan; arkeologiska fynd visar att den konsumerades redan under den fornhistoriska jomon- och yayoi-perioden. Havsalger som nori var en näringsrik källa för folket på de japanska öarna som hade ett mycket rikligt vattentillgång.
Anmärkningsvärt var nori tidigare en lyxvara. Under Heian-perioden (794–1185) och Kamakura-perioden (1185–1333) var den en exklusiv vara för de högre sociala klasserna i samhället, kejserliga hushållet och den militära eliten. Tekniken att tillverka den platta nori som vi känner till idag dateras till cirka 1718 i Asakusa-området i Edo (nutidens Tokyo), där metoder användes som modifierats efter japansk pappersframställning (washi).
Den Näring Kraftverk
Noris väg till den internationella marknaden har främst gjorts tack vare dess imponerande näringsprofil. Det är en god källa till jod, ett mineral som är nödvändigt för en hälsosam sköldkörtelfunktion och som kroppen inte kan syntetisera. Dessutom innehåller nori ett brett utbud av vitaminer och mineraler; det innehåller mer vitamin A (i större mängder än de flesta grönsaker), vitamin C samt calcium, magnesium, järn och selen.
Det anses också vara en god källa till vegetabiliskt protein och är därför särskilt attraktivt för vegetarianer och vegans. Det bör dock nämnas att nori innehåller vitamin B, men senare studier har visat att människokroppen inte är särskilt effektiv på att bryta ner det.
Från Sushi Rullar till global stjärnstatus
Sushis popularitet världen över blev en stor fördel för Nori eftersom dess internationalisering skedde. Med spridningen av sushirestauranger över hela världen under 1980- och 1990-talen utsattes nori allt mer för utländska kök. Mörkgröna blad som var spröda och mörka behövdes för att hålla samman de allt mer populära sushirullarna.
Förutom sushi har nori använts i världsköket på många olika sätt:
Snacks: Noribladen är spröda och aromatiska; de används som en form av hälsosam mellanmål.
Kryddning: Mald nori används som en läcker topping till risrätter, nudlar och sallader.
Kreativa recept: Kreativa sushikockar har tagit nori och använt det i fusionssushi-rätter såsom taco-sushi, som kombinerar mexikansk och japansk mat.
Den europeiska Uppptäckt
Nori har under de senaste åren blivit särskilt populärt i Europa. Europeiska livsmedels- och dryckesprodukter med smaker av sjögräs (däribland nori) ökade 147 mellan 2011 och 2015. Enligt marknadsundersökningar är sjögräs som nori redo att bli en ny supermat-trend på de västerländska marknaderna eftersom det kommer att locka människor som vill hitta naturliga funktionella livsmedel och andra proteinkällor.
Forskning visar att en stor andel av Europas konsumenter är villiga att prova sjögräsprodukter: 58 procent av de tyska konsumenterna och 44 procent av de brittiska konsumenterna har provat eller är intresserade av att prova sjögräs. Nori har av många betraktats som ett hälsosamt saltersättningssalt och 36 procent av konsumenterna i Storbritannien som använder örter, kryddor eller smaksättare i sina livsmedel håller med om att noriflockar är ett bra saltersättningssalt som kan ge smak till deras mat.
Hållbarhet och Framtida Trender
Nori och andra sjögräs utgör ett attraktivt svar på frågan om mer hållbara livsmedelskällor världen över. Odlning av sjögräs kräver varken rent vatten eller gödningsmedel, och bidrar till upptaget av överskottsnäring i vatten. Eftersom nori är näringsrikt, har liten miljöpåverkan och är kulinariskt mångsidigt är det redo att fortsätta vara populärt i världsköken.
