Alge Nori Nasıl Küresel Mutfaklarda Popüler Bir Malzeme Haline Geldi?

Alge Nori Nasıl Küresel Mutfaklarda Popüler Bir Malzeme Haline Geldi ?

Alge nori (ya da kısaca nori), bir zamanlar Asya mutfağında kullanılan bir malzemeydi ancak şimdi dünya mutfağının kalbine ulaşmış durumda. Lezzeti ve sağlık açısından sunduğu faydalar nedeniyle dünyanın dört bir yanında popüler bir gıda katkısı hâline gelen kültürlerin ve yemek tariflerinin ötesine geçen evrensel bir deniz yosududur .

Kısaca Tarih nori'nin

Doğu Asya yemek kültürü, Nori'nin tarihiyle doludur. Tarih, deniz yosununun uzun süredir Japonya'da tüketildiğini göstermektedir; arkeolojik kalıntılar, bu ürünün tarihin en erken dönemlerinde, Jomon ve Yayoi dönemlerinde bile tüketildiğini göstermektedir. Nori gibi deniz bitkileri, bol miktarda suya sahip olan Japon adaları halkı için besleyici bir kaynak olmuşlardır.

İlginç bir şekilde Nori bir zamanlar lüks bir üründü. Heian dönemi (794-1185) ve Kamakura dönemi (1185-1333) boyunca Nori, toplumun üst sosyal sınıflarına, İmparatorluk Hanedanına ve askeri elitlere mahsustu. Günümüzde bildiğimiz levha Nori'yi üretme tekniği, Edo'nun Asakusa bölgesinde (bugünkü Tokyo) 1718 yılına dayanmaktadır ve Japon kağıt yapım yöntemlerinden (washi) uyarlanan yöntemler kullanılmaktaydı.

The Korur Güç istasyonu

Nori'nin uluslararası pazara giden yolu, etkileyici besin profiliyle büyük ölçüde şekillenmiştir. Nori, sağlıklı tiroid çalışması için gerekli olan ve vücudun sentezleyemediği iyot mineralinin önemli bir kaynagıdır. Bununla birlikte nori, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir; çoğu sebzeyle kıyaslandığında daha fazla miktarda A vitamini, C vitamini, kalsiyum, magnezyum, demir ve selenyum içerir.

Aynı zamanda bitkisel proteinin iyi bir kaynagı olarak değerlendirilir ve bu nedenle özellikle vejetaryenler ve veganlar için caziptir. Ancak norinin B vitamini içerdiği bilinse de, daha sonraki çalışmalar insan vücudunun bunu sindirmesinin pek etkili olmadıgını göstermiştir.

Sushiden Rolls küresel Ünlü Olmaya

Dünya çapında sushi'nin popülerliği Nori için büyük bir destek oldu çünkü uluslararasılaşması gerçekleşti. 1980'lerde ve 1990'larda dünyanın dört bir yanında sushi restoranlarının çoğalmasıyla birlikte Nori, giderek daha çok yabancı mutfağına maruz kaldı. Daha popüler sushi rollerini bir arada tutmak için çıtır çıtır ve koyu renkli koyu yeşil yapraklara ihtiyaç vardı.

Sushi dışında, Nori dünya mutfağında birçok farklı şekilde kullanılmıştır:

Atıştırmalıklar: Nori yaprakları çıtır çıtır ve lezzetlidir; sağlıklı atıştırmalık olarak kullanılırlar.

Baharat: Ezilmiş Nori, pilav yemeklerine, erişteler ve salatalara lezzetli bir baharat olarak eklenir.

Yaratıcı Tarifler: Yaratıcı sushi şefleri Nori'yi kullanarak Meksikalı ve Japon olan taco sushi gibi füzyon sushi yemeklerinde kullanmışlardır.

Avrupa Kucaklama

Nori özellikle son yıllarda Avrupa'da popüler hale geldi. Nori dahil olmak üzere deniz yosunlarının tadını andıran gıda ve içecek ürünlerinde 2011 ile 2015 yılları arasında Avrupa'da %147 büyüme yaşandı. Pazar araştırmalarına göre, nori gibi deniz yosunları, doğal fonksiyonel gıdalar ve protein kaynakları arayan insanları cezbedeceği için Batı pazarlarında yeni süperbesin trendi olmaya adaydır.

Araştırmalar, Avrupa tüketicilerinin büyük bir kısmının deniz yosunu ürünlerini denemeye istekli olduğunu göstermektedir: Alman tüketicilerinin %58'i ve İngiliz tüketicilerinin %44'ü deniz yosunlarını denemiş ya da denemek istemektedir. Nori, birçok kişi tarafından tuzun sağlıklı bir alternatifi olarak değerlendirilmekte ve İngiltere'de otlar, baharatlar ya da tatlandırıcılar kullanan tüketicilerin %36'sı nori yongalarının yemeklerine tat verebilecek tuzun iyi bir alternatifi olduğunu kabul etmektedir.

Sürdürülebilirlik ve Gelecek Eğilimler

Nori ve diğer deniz yosunları, dünya genelinde daha sürdürülebilir gıda kaynakları sorusuna cazip bir cevap sunmaktadır. Deniz yosunu yetiştiriciliği, taze su ya da gübre kullanımına gerek duymamakta olup sularda fazla besin maddelerinin alınmasına yardımcı olmaktadır. Besin değeri açısından zengin, çevre üzerindeki etkisi düşük ve mutfakta çeşitli kullanım alanları bulunan nori, dünya mutfağında popülerliğini korumaya devam etmektedir.