عالمی سطح پر کیسے الگی نوری مقبول اجزاء میں سے ایک بن گئی؟

عالمی سطح پر کیسے الگی نوری مقبول اجزاء میں سے ایک بن گئی؟ ?

الگی نوری (یا صرف نوری) ایک ایسا جزو ہے جو دنیا کی تہذیب میں گھل مل گیا ہے، جو ایشیائی کھانے میں استعمال ہونے والا ایک جزو تھا۔ یہ ایک عالمی سیویڈ ہے جس نے تہذیبوں اور تیاری کی روایات کو عبور کر لیا ہے اور دنیا کے زیادہ تر حصوں میں ایک مقبول غذائی افزودہ کے طور پر ابھر کر سامنے آئی ہے کیونکہ یہ لذیذ اور صحت بخش ہے .

مختصر تاریخ نوری کا

مشرقی ایشائی خوراک کی ثقافت نوری کی تاریخ کا حصہ ہے۔ تاریخ گواہی دیتی ہے کہ سمندری جھاڑیوں کا استعمال طویل عرصہ سے جاپان میں کیا جا رہا ہے؛ اس کے آثار قدیمہ سے ملنے والے بقایا بھی اس کے استعمال کی تصدیق کرتے ہیں جو کہ پیشتر تاریخی دور جومون اور ییوئی میں بھی ہو چکا تھا۔ جاپانی جزائر کے باشندوں کے لیے سمندری پودوں جیسے نوری غذائیت کا امیر ذریعہ تھے جن کے پاس پانی کی وافر فراہمی تھی۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ نوری ایک قیمتی شے ہوا کرتی تھی۔ ہیان دور (794-1185) اور کاماکورا دور (1185-1333) کے دوران یہ معاشرے کی اعلیٰ سماجی طبقوں، شاہی خاندان اور فوجی اشرافیہ کے لیے مخصوص تھی۔ آج ہم جس طرح کی شیٹ نوری کو جانتے ہیں اس کی تیاری کی تکنیک کا آغاز ایڈو کے علاقہ اساکوسا میں تقریباً 1718ء میں ہوا، جس میں جاپانی کاغذ سازی (واشی) کی تدوین شدہ طریقوں کو استعمال کیا گیا تھا۔

یہ غذائی اجزاء قوی

نوري کا بین الاقوامی مارکیٹ میں راستہ اس کی شاندار غذائی افادیت کی بدولت طے ہوا ہے۔ یہ آئوڈین کا بہترین ذریعہ ہے، ایک معدنیات جو صحت مند تھائی رائیڈ کے کام کرنے کے لیے ضروری ہے اور جس کو جسم خود تیار نہیں کر سکتا۔ اس کے علاوہ، نوري میں وٹامنات اور معدنیات کی وسیع رینج پائی جاتی ہے؛ اس میں زیادہ تر سبزیوں کے مقابلے میں زیادہ وٹامن A، وٹامن C، کیلشیم، میگنیشیم، آئرن، اور سیلینیم شامل ہیں۔

اس کو نباتاتی پروٹین کا اچھا ذریعہ بھی سمجھا جاتا ہے، اس لیے یہ خاص طور پر ویجیٹیریئنز اور ویگن کے لیے کشش رکھتی ہے۔ تاہم یہ ذکر کرنا ضروری ہے کہ نوري میں وٹامن B بھی شامل ہوتا ہے لیکن بعد کے مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ انسانی جسم اس کو ہضم کرنے میں زیادہ مؤثر نہیں ہوتا۔

سوشی سے رولز عالمی شہرت تک

دنیا بھر میں سوشي کی مقبولیت نوری کے لیے ایک اہم فائدہ تھی کیونکہ اس کی بین الاقوامیت میں اضافہ ہوا۔ 1980 اور 1990 کی دہائی کے دوران دنیا بھر میں سوشي کی دکانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ، نوری کو غیر ملکی پکوانوں میں زیادہ سے زیادہ استعمال کیا گیا۔ سخت اور گہرے رنگ کے گہرے سبز شیٹس کی ضرورت تھی تاکہ مقبول سوشي رولز کو ساتھ ملا کر رکھا جا سکے۔

سوشي کے علاوہ نوری کو دنیا کے کھانوں میں بہت سارے طریقوں سے استعمال کیا گیا ہے:

نامکی: نوری کی شیٹس میں توازن اور تجربہ ہوتا ہے؛ ان کو صحت مند نمکین کی ایک شکل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

مزے دار: مسخ کی گئی نوری کو چاول کے کھانوں، نوڈلز اور سلاد پر ذائقہ دار چھڑک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تخلیقی ترکیبیں: تخلیقی سوشي کے شیف نے نوری کو لیا اور اس کو ٹیکو سوشي جیسے ملاوٹ کے سوشي ڈشز میں استعمال کیا، جو میکسیکن اور جاپانی ہے۔

یورپی اپنانا

نوري گزشتہ کچھ سالوں کے دوران یورپ میں خاصی مقبول ہو چکی ہے۔ سمندری جنگلات (نوري سمیت) کے ذائقے والے یورپی خوراک اور مشروبات کی مصنوعات 2011 سے 2015 کے درمیان 147 تک بڑھ گئیں۔ مارکیٹ کے مطالعے کے مطابق، مغربی مارکیٹس میں نوري جیسے سمندری جنگلات کو نیا سپر فوڈ رجحان سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ وہ لوگ جو قدرتی طور پر کام کرنے والی خوراک اور پروٹین کے دیگر ذرائع کی تلاش میں ہیں کو متوجہ کرے گا۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یورپی صارفین کی ایک بڑی تعداد سمندری جنگلات کی مصنوعات کی کوشش کرنے کے لیے تیار ہے: جرمن صارفین میں سے 58 فیصد اور برطانوی صارفین میں سے 44 فیصد نے سمندری جنگلات کی کوشش کی ہے یا اسے تجربہ کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے نوري کو نمک کے متبادل کے طور پر صحت مند سمجھا ہے اور برطانیہ میں 36 فیصد صارفین جو اپنی خوراک میں جڑی بوٹیوں، مسالوں یا ساس کا استعمال کرتے ہیں، اس بات سے اتفاق کیا ہے کہ نوري فلیکس نمک کی جگہ لے سکتے ہیں جو ان کی خوراک کو ذائقہ فراہم کر سکتے ہیں۔

مستقلیت اور مستقبل میں رجهان

نوری اور دیگر سمندری پودوں کو دنیا بھر میں زیادہ پائیدار غذائی ذرائع کے سوال کا ایک کشش انگیز جواب فراہم کرتے ہیں۔ سمندری پودوں کی کاشت کے لیے کسی تازہ پانی یا کھاد کی ضرورت نہیں ہوتی، اور یہ پانی میں اضافی غذائی اجزا کو جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ غذائی لحاظ سے مفید ہونے، ماحول پر کم اثر ڈالنے، اور پکوان کے استعمال میں لچک رکھنے کی وجہ سے، نوری دنیا بھر کی پکوان میں مقبول رہنے کی پوزیشن میں ہے۔