EN
Làm thế nào mà tảo nori trở nên phổ biến trong ẩm thực toàn cầu ?
Tảo nori (hoặc gọi đơn giản là nori) là một nguyên liệu đặc trưng đã len lỏi vào nền ẩm thực thế giới, từng là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á. Đây là một loại rong biển phổ biến đã vượt qua ranh giới văn hóa và truyền thống nấu ăn để trở thành phụ gia thực phẩm được yêu thích tại hầu hết các quốc gia nhờ vào hương vị ngon miệng và lợi ích sức khỏe mà nó mang lại .
Ngắn gọn Lịch sử về nori
Văn hóa ẩm thực Đông Á là lịch sử của Nori. Lịch sử chứng minh rằng rong biển đã được tiêu thụ từ lâu ở Nhật Bản; các di tích khảo cổ cho thấy nó đã được sử dụng từ thời kỳ đồ đá Jomon và thời kỳ Yayoi. Các loại thực vật biển như nori là nguồn dinh dưỡng phong phú đối với cư dân quần đảo Nhật Bản, nơi có nguồn nước dồi dào.
Điều thú vị là trước đây, nori từng là mặt hàng xa xỉ. Vào thời Heian (794-1185) và thời Kamakura (1185-1333), nori chỉ dành riêng cho tầng lớp thượng lưu trong xã hội, gia đình Hoàng đế và giới tinh hoa quân sự. Kỹ thuật sản xuất nori dạng tấm như chúng ta biết ngày nay bắt đầu vào khoảng năm 1718 tại khu vực Asakusa của Edo (Tokyo ngày nay), áp dụng phương pháp được cải tiến từ kỹ thuật làm giấy truyền thống của Nhật Bản (washi).
The Giá trị dinh dưỡng Cỗ máy mạnh mẽ
Hành trình của rong biển Nori đến thị trường quốc tế chủ yếu dựa vào thành phần dinh dưỡng ấn tượng. Đây là nguồn cung cấp iốt dồi dào – một khoáng chất thiết yếu cho hoạt động bình thường của tuyến giáp, mà cơ thể không thể tự tổng hợp. Ngoài ra, nori chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác; lượng vitamin A trong nori cao hơn phần lớn các loại rau củ thông thường, cũng như chứa vitamin C, canxi, magiê, sắt và selen.
Nó cũng được xem là nguồn cung cấp protein thực vật tốt, do đó rất được người ăn chay ưa chuộng. Tuy nhiên, nori có chứa vitamin B, nhưng các nghiên cứu sau này cho thấy cơ thể con người không hấp thụ hiệu quả loại vitamin này.
Từ Sushi Rolls đến Danh tiếng toàn cầu
Sự phổ biến của sushi trên toàn thế giới đã mang lại một bước tiến lớn cho Nori vì quá trình quốc tế hóa của sushi đã diễn ra. Cùng với sự bùng nổ của các nhà hàng sushi khắp thế giới vào những năm 1980 và 1990, nori ngày càng được phổ biến rộng rãi trong các nền ẩm thực nước ngoài. Những tấm rong biển màu xanh đậm, giòn và sẫm màu đã trở thành yếu tố quan trọng để giữ cho các cuộn sushi ngày càng được yêu thích.
Ngoài sushi, nori cũng được sử dụng trong ẩm thực thế giới theo nhiều cách khác nhau:
Bánh snack: Tấm nori giòn rụm và có kết cấu đặc biệt được dùng như một dạng đồ ăn nhẹ lành mạnh.
Gia vị: Nori nghiền nhỏ được rắc lên các món cơm, mì và salad như một loại topping thơm ngon.
Các công thức sáng tạo: Các đầu bếp sushi sáng tạo đã sử dụng nori trong các món sushi kết hợp như món sushi taco, kết hợp giữa ẩm thực Mexico và Nhật Bản.
Châu Âu Đón nhận
Nori đã trở nên đặc biệt phổ biến tại châu Âu trong những năm gần đây. Các sản phẩm thực phẩm và đồ uống châu Âu có hương vị tảo biển (bao gồm nori) tăng 147 từ năm 2011 đến năm 2015. Theo nghiên cứu thị trường, các loại tảo biển như nori dự kiến sẽ trở thành xu hướng thực phẩm chức năng mới tại các thị trường phương Tây, vì nó sẽ thu hút những người muốn tìm kiếm các loại thực phẩm chức năng tự nhiên và các nguồn protein khác.
Nghiên cứu cho thấy một tỷ lệ lớn người tiêu dùng châu Âu sẵn sàng trải nghiệm các sản phẩm từ tảo biển: 58 phần trăm người tiêu dùng Đức và 44 phần trăm người tiêu dùng Anh đã thử hoặc quan tâm đến việc thử dùng tảo biển. Nori đã được nhiều người coi là một chất thay thế muối lành mạnh và 36 phần trăm người tiêu dùng tại Anh sử dụng các loại thảo mộc, gia vị hoặc hỗn hợp nêm vào thực phẩm của họ đồng ý rằng vụn nori là một chất thay thế muối tốt, có thể mang lại hương vị cho món ăn của họ.
Bền vững và Tương Lai Xu hướng
Nori và các loại rong biển khác là câu trả lời hấp dẫn cho câu hỏi về nguồn thực phẩm bền vững hơn trên toàn thế giới. Việc trồng rong biển không đòi hỏi bất kỳ nước ngọt hay phân bón nào, đồng thời hỗ trợ hấp thụ các chất dinh dưỡng dư thừa trong nước. Với đặc tính giàu dinh dưỡng, ít tác động đến môi trường và có nhiều ứng dụng ẩm thực linh hoạt, nori dự kiến sẽ tiếp tục giữ được độ phổ biến trong ẩm thực thế giới.
