Суси үшін ең жақсы балдырды зерттеу

Кемпірқосақтан пайда болатын әрбір нори парағы теңіз дәмін және жасаушының шеберлігін бойына сіңіреді.

Бүгін біз сусиді «жақсыдан» «тамашаға» дейін көтеретін премиум нори түрлерімен бірге танысамыз.

Нори балдыры суси үшін қаншалықты маңызды?

Нори тек суси ролдарының сыртқы қабығы ғана емес, сонымен қатар дәм тасымалдаушы да болып табылады. Жоғары сапалы нори парағы мыналарға ие болуы тиіс:

• Табиғи қою жасыл түске ие болуы
  
• Жаңа, теңіз иісін шығаруы
  
• Ұсақталмайтын, хрустящы, бірақ қатты емес, серпімді текстураны ұсынуы
  
• Кептелмей, күрделі түрде көкөністі дәлме-дәл орап алу

Суши шеберлерімен расталған ең жақсы Нори түрлері

А-сыныпты нори

• Ерекшеліктері: Бірінші рет жиналған, ең жұмсақ құрылымы мен ең терең түсі бар
  
• Ең жақсы қолданысы: Премиум нигири суши, жіңішке маки суши

Яки Нори (Қуырылған Нори)

• Ерекшеліктері: Иісі мен хрусттауын арттыру үшін жеңіл қуырылған
  
• Ең жақсы қолданысы: Қолдан жасалған роллдар (темаки), жіңішке роллдар (хосомаки)
  
• Қолдану кеңесі: Қуырылған жағы сыртқа қарай, ал тегіс емес жағы күрделіге тиіп тұратындай етіп қойыңыз
  

Аджицуке Нори (Дәмдеулі Нори)

• Ерекшеліктері: Ұштамды тәтті және дәмді дәммен алдын ала дәмдеулі
  
• Ең жақсы қолданыс: дайын және жеуге дайын суши роллдары, күріштен жасалған доптар (онигири)
  
• Ескерту: Ол бұрыннан дайындауға арналған болғандықтан, жұптау кезінде соя соусының мөлшерін азайтыңыз

Суши үшін ең жақсы ламинарияны таңдау тәсілі

• Дәрежесін тексеріңіз: «Премиум сорт» деген белгіні іздеңіз
  
• Түсін қараңыз: Қою жасыл немесе терең изумруд жасылын таңдаңыз; қызғылт немесе сарғыш норині қолданбаңыз
  
• Құрылымын сынаңыз: Оны бүктеген кезде иілмей, шыбырт үзілуі керек
  
• Иісін тексеріңіз: Таза, теңізге тән иісі болуы керек, балықтың және басқа да жаман иістердің болмауы қажет
  
• Қаптамасын тексеріңіз: Тығыз заттар мен жарықтан қорғайтын ыдыстарда салынған өнімдерді таңдаңыз

Суши шеберлерінің нориді қолдану бойынша кеңестері

• Ылғалдылықты реттеу: Орташа ылғалдылық деңгейі бар ортада жұмыс істеңіз (60% маңындағы мөлшер оптимальды)
  
• Қуыру әдісі: Иісін бөліп шығару үшін төменгі отта жылдам қуырыңыз, күйдірмеңіз
  
• Кесу бағыты: Норинің ұнтақтанбауы үшін оны талшық бағыты бойынша кесіңіз
  
• Уақытталуы: Нориді ашқаннан кейін мүмкіндігінше тез пайдаланыңыз немесе құрғақ жерде герметикті түрде сақтаңыз

Әртүрлі суши түрлері үшін ең жақсы нори комбинациялары

• Хосомаки (Жіңішке ролл): Толық өлшемді нори парағының 1/2 бөлігін қолданыңыз (шамамен 19×21 см)
  
• Футомаки (Жуан ролл): Толық өлшемді нори парағын қолданыңыз
  
• Темаки (Қолдан жасалатын ролл): 1/2 парақты алып, конус пішініне ораңыз
  
• Гунканмаки («Бақшылауық» ролл): Шамамен 4 см еніндегі нори жолақтарын қолданыңыз

Нориді тазалығын сақтап сақтау тәсілі

• Әрқашан оны алғашқы алюминий фольга қапшығына тығынмен жабыңыз
  
• Оны ылғалсіздендіргішпен бірге герметик ыдысқа салыңыз
  
• Жарықтан, жылудан және ылғалдан жиратпаңыз
  
• Ашылғаннан кейін бір ай ішінде пайдаланыңыз
  
• Ерекше ұсыныс: Тұрақты түрде өсірілетін нори

Қазіргі уақытта барлау тәсілдері экологиялық тұрғыдан тұрақты болатын нори ұсынатын брендер күннен күнге артып барады. Мұндай өнімдер тек ең жоғары сапамен ғана емес, сонымен қатар теңіз экологиялық тепе-теңдігін қолдай отырып, сушині дәмді де экологиялық таза тамақ етеді. Норидің MSC сертификаты немесе оған ұқсас тұрақтылық белгілері бар өнімдерді таңдаңыз.
Сушинің әрбір исіңіз теңізге берілетін титул болсын.

Сушы үшін дұрыс және ең жақсы теңіз әрістерін таңдау — мейрамхана деңгейіндегі сушы жасаудың алғашқы қадамы. Бұл отбасылық жиналыс болсын ба, не ерекше мереке болсын, жоғары сортты нори парағы қарапайым компоненттерді естелікке шығып кетпейтін кулинариялық тәжірибеге айналдырады.
Біздің таңдап алынған сушы нори таңдауымызды зерттеп, ең ірі сушы мейрамханаларының сақтайтын құпияларын ашыңыз.